-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Товароведение мясных и яичных товаров
Г.Н.Кругляков,В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов.
-
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Г.Дубцов,Раскрыты основные понятия в области классификации,ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции.
-
Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
Е.Лихачева, О.В. Юсова .,Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов.
-
Производство мясных полуфабрикатов и быстро замароженных блюд
И.Рогов,Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.
-
-
Масло сыр и все из молока.
Т.Пономарева,Книга является своеобразным пособием для тех, кто не то л ько любит молочные продукты как один из важнейших элсм сн >в питания, но и хотел бы научиться изготавливать самые р а з - —1ЧИЫС продукты из молока в домашних условиях, в том ч и сл .для малого бизнеса. Описаны технологии изготовления сл
-
Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения
Г.Чебакова,Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молоко и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленных жиров, колбасных изделий и др.
-
Рациональное исползование сырья в колбасном производстве
Р.Салаватулина,Освещены основные направления рационального использования сырья и колбасном производстве в результате применения вторичного сырья,белковых препаратов животного и растительного происхождения,высокопроизводительного оборудования,совершенствования технологических процессов,рационального ассортимента.
-
Технологических оборудование винодельческих предприятий
Ц.Зайчик,В книге описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья,переработки вторичных продуктов виноделия, производства виноматериалов и вин,фасования вин и упаковывания готовой продукции.
-
Мяса и Мясных товаров
А.Шепелев,В учебном пособии исложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса,дана характеристика мяса основных видов убойных животных.
-
Сенсорный анализ продовольственных товаров.
Т.Г.Родина,Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
-
Проектирование предприятий общественного питания
Т.Т.Никуленкова,Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания приведены нормативы развития сети.
-
Технология мукомольного производства
Г.Юсупова,Обобщены и рассмотрены современные требования к переработки зерна на мукомольных предприятиях.
-
Поцессы и аппараты пищевых производств
Ю.В.Космодемьянский,Приведены общие характеристики основных процессов пищевых производств: гидромеханических, тепло-и массообменных, механических, и др. Даны основы расчетов аппаратов, используемых для проведения этих процессов.
-
Товароведение и экспертиза пищевых жиров
Т.Пилипенко,Учебник предназначен для студентов вузов,обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров по областям применения".
-
Химия жиров
Н.Арутнлен,Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований.
-
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
К.Полянский,В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.
-
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств
Ю.М.Бурашников,Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».
-
Техника и технология производства сливочного масла и сыра
С.Бредихин,Рассмотрены общие технологические операции и оборудование,применяемое для переработки молока.
-
Организация производства на предприятиях общественного питания
Л.А.Радченко,В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания,даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями.