-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,Amaliy fanlar, -
-
-
Мяса и Мясных товаров
А.Шепелев,В учебном пособии исложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса,дана характеристика мяса основных видов убойных животных.
-
Сенсорный анализ продовольственных товаров.
Т.Г.Родина,Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
-
Проектирование предприятий общественного питания
Т.Т.Никуленкова,Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания приведены нормативы развития сети.
-
Поцессы и аппараты пищевых производств
Ю.В.Космодемьянский,Приведены общие характеристики основных процессов пищевых производств: гидромеханических, тепло-и массообменных, механических, и др. Даны основы расчетов аппаратов, используемых для проведения этих процессов.
-
Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания.
Р.П.Антонова,Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры русской кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи.
-
Товароведение и экспертиза пищевых жиров
Т.Пилипенко,Учебник предназначен для студентов вузов,обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров по областям применения".
-
Химия жиров
Н.Арутнлен,Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований.
-
Курсовое и дипломное пректирование технологического оборудования пищевых производств
Ц.Р.Зайчик,Для студентов вузов,обучающихся по специальности"Производство продуктов питания","Машины и аппараты пищевых производства" и направлению"Пищевая инженерия".
-
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
К.Полянский,В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.
-
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств
Ю.М.Бурашников,Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».
-
Техника и технология производства сливочного масла и сыра
С.Бредихин,Рассмотрены общие технологические операции и оборудование,применяемое для переработки молока.
-
Технологии пищевых производств сушка сырья
Г.И.Касьянов,Учебное пособие посвящено самому перспективному способу обезвоживания сырья-сублимационной сушке. Описаны особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушке.
-
Организация производства на предприятиях общественного питания
Л.А.Радченко,В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания,даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями.
-
Энергосберегающая сушка зерна
Н.И.Малин,Освещены вапросы нормирования расхода таплива и электроэрергии на сушку зерна.
-
Селективная очистка маляного сырья
Р.Нигматуллин,Приводятся систематизированные теоритические закономерности в области экстракции масляного сырья и образования растворов на основе законов физической химии термодинамики, составленные путем математического моделирование.
-
Совершенствование производства колбас
В.Д.Косой,Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас.
-
Технология продукции общественного питания.
А.С.Рутушный,Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,В учебном -практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов- сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов.
-
Контроль качества продукции физико-химическими методам
В.Ашапкин,В практическом руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов, рекомендованные нормативными документами дополненные необходимыми сведениями по технике проведения работ.
-
Кондитер
В.А.Баранский,Данные учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия.