-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Amaliy fanlar,
-
Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока
Л.В.Голубева,В учебном пособии впервых обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повыщенной хранимоспособности с использованием современного оборудования.
-
Физическая химия
Д.Зарубин,Книга представляет собой пособие по физической химии, охватывающее основные ее разделы ( термодинамика, электрохимия, явления персона химическая кинетика), с большим числом иллюстраций (122 рисунока) и примерами теории к решению типичных задач.
-
Товароведение мясных и яичных товаров
Г.Н.Кругляков,В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов.
-
Справочник технолога молочного произвдоства технология и рецептуры
В.П.Шидловский,В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении.
-
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Г.Дубцов,Раскрыты основные понятия в области классификации,ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции.
-
Технология молока и малочных продуктов
Н.А.Тихомирова,Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит:историю становления и развития маслоделия;теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока;общие технологические схемы производства масла различными способами.
-
Общественное питание учет и калькулирование себестоимости
А.М.Петров,Книга позволяет изучить правила организации и ведения бухгалтерского учета имущества, источников его финансирования, доходов, расходов и финансовых результатов в общественном питании в целях использования учетной информации в управлении хозяйствующими субъектами.
-
Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
Е.Лихачева, О.В. Юсова .,Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов.
-
Сыроделие: технологические,биологические и физико-химические аспекты.
Гудков А.В,Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли,научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
-
Производство мясных полуфабрикатов и быстро замароженных блюд
И.Рогов,Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.
-
Оборудование предприятий общественного питания теплового оборудование
М.П.Могильный,Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки,используемом на предприятиях общественного питания.
-
Оборудование предприятий общественного питания
В.Ф.Кащенко,Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей.
-
Масло сыр и все из молока.
Т.Пономарева,Книга является своеобразным пособием для тех, кто не то л ько любит молочные продукты как один из важнейших элсм сн >в питания, но и хотел бы научиться изготавливать самые р а з - —1ЧИЫС продукты из молока в домашних условиях, в том ч и сл .для малого бизнеса. Описаны технологии изготовления сл
-
Технология продукции в общественном питании
М.П.Могильный,Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья,нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
-
Технология сыроделия на мини-заводах.
В.А.Оноприйко,В монографии указаны требования к сыропригодности молока изложены современные технологии натуральнных и плавленных сыров приминително к условиям их производства на мини-заводах и специлизированых модулях.
-
Рациональное исползование сырья в колбасном производстве
Р.Салаватулина,Освещены основные направления рационального использования сырья и колбасном производстве в результате применения вторичного сырья,белковых препаратов животного и растительного происхождения,высокопроизводительного оборудования,совершенствования технологических процессов,рационального ассортимента.
-
Техология хранения зерна и семьян
В.Л.Пилипюк,Для студентов вузов,обучающихся по агрономическим специальностям,а также специалистов агропромышленного комплекса.
-
Технологических оборудование винодельческих предприятий
Ц.Зайчик,В книге описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья,переработки вторичных продуктов виноделия, производства виноматериалов и вин,фасования вин и упаковывания готовой продукции.
-
Биохимия зерна и Хлебопродуктов.
Е.Д.Казаков,В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки, и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Приведены сведения о торговым оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания.