Kitoblar

Органическая химия

В пособии в краткой и лаконичной форме изложены основы современной органической химии.

Промышленная переработка вторичного молочного сырья.

Научно-технические рекомендации предназначены для специалистов молочного дела,специалистов по переработке сельскохозяйственного сырья и пищевых отраслей АПК.

Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока

В учебном пособии впервых обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повыщенной хранимоспособности с использованием современного оборудования.

Физическая химия

Книга представляет собой пособие по физической химии, охватывающее основные ее разделы ( термодинамика, электрохимия, явления персона химическая кинетика), с большим числом иллюстраций (122 рисунока) и примерами теории к решению типичных задач.

Технологические процессы автоматизированных производств

Товароведение мясных и яичных товаров

В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов.

Справочник технолога молочного произвдоства технология и рецептуры

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении.

Технология производства молока и молочных продуктов

Изложены история, состояния и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы.

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Раскрыты основные понятия в области классификации,ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции.

Технология молока и малочных продуктов

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит:историю становления и развития маслоделия;теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока;общие технологические схемы производства масла различными способами.

Общественное питание учет и калькулирование себестоимости

Книга позволяет изучить правила организации и ведения бухгалтерского учета имущества, источников его финансирования, доходов, расходов и финансовых результатов в общественном питании в целях использования учетной информации в управлении хозяйствующими субъектами.

Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов

Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов.

Сыроделие: технологические,биологические и физико-химические аспекты.

Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли,научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.

Производство мясных полуфабрикатов и быстро замароженных блюд

Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.

Оборудование предприятий общественного питания теплового оборудование

Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки,используемом на предприятиях общественного питания.

Оборудование предприятий общественного питания

Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей.

Рыбные фарши с растительными наполнителями

Масло сыр и все из молока.

Книга является своеобразным пособием для тех, кто не то л ько любит молочные продукты как один из важнейших элсм сн >в питания, но и хотел бы научиться изготавливать самые р а з - —1ЧИЫС продукты из молока в домашних условиях, в том ч и сл .для малого бизнеса. Описаны технологии изготовления сл

Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения

Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молоко и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленных жиров, колбасных изделий и др.

Технология продукции в общественном питании

Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья,нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания.