Kitoblar

Химия жиров

Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований.

Курсовое и дипломное пректирование технологического оборудования пищевых производств

Для студентов вузов,обучающихся по специальности"Производство продуктов питания","Машины и аппараты пищевых производства" и направлению"Пищевая инженерия".

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров

В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

B настоящем учебно-практическом пособии приведен перечень тем практических занятий,цель работ,теоретические сведения по изучаемому вопросу,содержание конкретно выполняемой работы,варианты заданий,требования к оформлению отчета,контрольные вопросы для самопроверки изучаемого материала.

Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».

Техника и технология производства сливочного масла и сыра

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование,применяемое для переработки молока.

Технологии пищевых производств сушка сырья

Учебное пособие посвящено самому перспективному способу обезвоживания сырья-сублимационной сушке. Описаны особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушке.

Организация производства на предприятиях общественного питания

В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания,даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями.

Энергосберегающая сушка зерна

Освещены вапросы нормирования расхода таплива и электроэрергии на сушку зерна.

Селективная очистка маляного сырья

Приводятся систематизированные теоритические закономерности в области экстракции масляного сырья и образования растворов на основе законов физической химии термодинамики, составленные путем математического моделирование.

Совершенствование производства колбас

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас.

Технология продукции общественного питания.

Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Сушка сырья и производство сухих завтраков.

В учебном -практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов- сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов.

Контроль качества продукции физико-химическими методам

В практическом руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов, рекомендованные нормативными документами дополненные необходимыми сведениями по технике проведения работ.

Кондитер

Данные учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия.

Контроль качества продукции физико-химическими методам

В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по техники работы в лаборатории. В переработанным издании были учтены введенные в действие с 2002 г. новые гигиенические требования к качеству пищевых продуктов.

Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств

Рассмотрены вопроы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализ качества сырья и готовой продуции, дается краткая характеристика исследумых обьектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качуствам.

Проектирование предприятий общественного питания

Р ассм о тр ен ы в опросы о р ган и за ц и и п роектирован ия предприятий общ еств ен н о го п и т ан и я , п ри в ед ен ы н орм ативы развития сети. Д аны необход и м ы е свед ен и я д л я п р о в ед ен и я те х н и ко -эко н о м и ческ и х и технологически х расчетов, в то м числе с п р и м е н ен и ем Э В М . И злож ены требования к к о м п о н о в к е о тдельн ы х цехов и п ред

Безопасность провольственного сырья и продуктов питания морепродукты 2

Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России и впервые опубликованные в издательствах университетов.