Kitoblar

Безопасность провольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты

Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России в первые опубликованные в издательствах университетов.

Лабараторный практикумс по технологическому оборудованию пищевых производств

Даны общие рекомендации по выполнению лабораторных работ, рассмотрены устройства и описаны принципы работы различных видов технологического оборудования, изложена методика выполнения работ и обработки результатов с использованием машинной графики, приведены правила безопасной эксплуатации и технического обслуживания, контрольные вопросы и задания, а также рекомендуемая литература к каждой работе.

Метрология и средства измерений

Изложены основы метрологии и измерительной техники.

Техническая механика

Учебное пособие включает разделы "Основы теоретической механики", "Строение механизмов", "Основы расчета элементов конструкций на прочность и жесткость" и "Основы проектирования деталей и узлов машин".

Технологическое оборудование пищевых производств.

Данное учебное пособие предназначено для практических занятий со студентами по курсу «Технологическое оборудование пишевых производств*, оно использует и является дополнением к материалам, изложенным в учебной литературе по данной дисциплине, приведенной в списке рекомендуемой литературы.

Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров

В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребитльских свойствах рыбы.

Справочник по производству мороженого.

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мароженного.

Технлогия хлебопекарного производства

В пособии дается пошаговое описание решение профессиональных задач, составляющих профессиональные компентенции.

Физико-химические основы технологических процессов производства и обработки конструкционных материалов

С единых позиций термодинамики в обобщенном виде описаны основные физико-химические процессы, происходящие в конструкционных материалах при различных технологических способах их получения и обработки. Представлены методы расчета этих процессов.

Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пещевых добавок

Приведена характеристика пищевых концентратов согласно современной классификации, в том числе сухих завтраков, обеденных блюд, детского, диетического и космического питания, снеков.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Учебное пособие посвящено продовольственным товарам , так им как плодоовощные, зерномучные и др. В пособии изложены теоретически е основам товароведения, потребительски е характеристики особенности маркировки и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров изучает вопpocbi, связанные не только со свойствами и качеством товаров, сь1рья, материалов, основами технологических процессов, но и с влиянием этих процессов на свойства товаров, разработкой научной классификации товаров, исследованием проблем определения качества, упаковки, хранения, транспортирования и реализации товаров, расширением ассортимента товаров в соответствии с покупательским спросом и развитием производства.

Технология и техника переработки молока.

Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли.

Справочник технолога молочного производства.

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе,технология приготовления и виды заквасок.

Технологическое оборудование винодельческих предприятий

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур,составляются технологические карты и калькуляционные карточки.

Биохимия молока и малочных продуктов

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке.

Технология и техника переработки молока.

Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли.

Практикум по технологии кондитерских изделий

Практикум предназначен для студентов вузов,аспирантов,инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Производство молочных продуктов

В рукаводстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла мороженого, казенина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий.

Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств.

Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов пищевых производств. Представлены методики расчета конструктивных и режимных параметров и основных показателей работы аппаратов с учетом обработки различных видов пищевых продуктов.