-
-
-
-
-
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar,
-
Технология сыроделия на мини-заводах.
В.А.Оноприйко,В монографии указаны требования к сыропригодности молока изложены современные технологии натуральнных и плавленных сыров приминително к условиям их производства на мини-заводах и специлизированых модулях.
-
Рациональное исползование сырья в колбасном производстве
Р.Салаватулина,Освещены основные направления рационального использования сырья и колбасном производстве в результате применения вторичного сырья,белковых препаратов животного и растительного происхождения,высокопроизводительного оборудования,совершенствования технологических процессов,рационального ассортимента.
-
Техология хранения зерна и семьян
В.Л.Пилипюк,Для студентов вузов,обучающихся по агрономическим специальностям,а также специалистов агропромышленного комплекса.
-
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
А.Ф.Шепелев,В предлагаемом учебном пособии приведены основные сведения о товароведении всех групп зерномучных товаров.
-
Технологических оборудование винодельческих предприятий
Ц.Зайчик,В книге описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья,переработки вторичных продуктов виноделия, производства виноматериалов и вин,фасования вин и упаковывания готовой продукции.
-
Биохимия зерна и Хлебопродуктов.
Е.Д.Казаков,В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки, и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Приведены сведения о торговым оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания.
-
Мяса и Мясных товаров
А.Шепелев,В учебном пособии исложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса,дана характеристика мяса основных видов убойных животных.
-
Сенсорный анализ продовольственных товаров.
Т.Г.Родина,Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.
-
Проектирование предприятий общественного питания
Т.Т.Никуленкова,Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания приведены нормативы развития сети.
-
Технология мукомольного производства
Г.Юсупова,Обобщены и рассмотрены современные требования к переработки зерна на мукомольных предприятиях.
-
Поцессы и аппараты пищевых производств
Ю.В.Космодемьянский,Приведены общие характеристики основных процессов пищевых производств: гидромеханических, тепло-и массообменных, механических, и др. Даны основы расчетов аппаратов, используемых для проведения этих процессов.
-
Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания.
Р.П.Антонова,Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры русской кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи.
-
Товароведение и экспертиза пищевых жиров
Т.Пилипенко,Учебник предназначен для студентов вузов,обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров по областям применения".
-
Технологические процессы и производства
Г.Д.авецкий,Особенность книги состоит в том, что технологические процессы смотрены в ней как объекты автоматизации.
-
Химия жиров
Н.Арутнлен,Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований.
-
Курсовое и дипломное пректирование технологического оборудования пищевых производств
Ц.Р.Зайчик,Для студентов вузов,обучающихся по специальности"Производство продуктов питания","Машины и аппараты пищевых производства" и направлению"Пищевая инженерия".
-
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
К.Полянский,В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.
-
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Зайко Г.М,B настоящем учебно-практическом пособии приведен перечень тем практических занятий,цель работ,теоретические сведения по изучаемому вопросу,содержание конкретно выполняемой работы,варианты заданий,требования к оформлению отчета,контрольные вопросы для самопроверки изучаемого материала.
-
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств
Ю.М.Бурашников,Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».