-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,Amaliy fanlar, -
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Безопасность провольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко,Amaliy fanlar, -
Прикладная механика Часть 1. Основы расчета, проектирования и моделирования механизмов:
А.Н. СОБОЛЕВ, А.Я. НЕКРАСОВ, А.Г. СХИРТЛАДЗЕ, Ю.И. БРОВКИНА,Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
К.Полянский,В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.
-
Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств
Ю.М.Бурашников,Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».
-
Техника и технология производства сливочного масла и сыра
С.Бредихин,Рассмотрены общие технологические операции и оборудование,применяемое для переработки молока.
-
Технологии пищевых производств сушка сырья
Г.И.Касьянов,Учебное пособие посвящено самому перспективному способу обезвоживания сырья-сублимационной сушке. Описаны особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушке.
-
Организация производства на предприятиях общественного питания
Л.А.Радченко,В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания,даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями.
-
Энергосберегающая сушка зерна
Н.И.Малин,Освещены вапросы нормирования расхода таплива и электроэрергии на сушку зерна.
-
Селективная очистка маляного сырья
Р.Нигматуллин,Приводятся систематизированные теоритические закономерности в области экстракции масляного сырья и образования растворов на основе законов физической химии термодинамики, составленные путем математического моделирование.
-
Совершенствование производства колбас
В.Д.Косой,Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас.
-
Технология продукции общественного питания.
А.С.Рутушный,Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,В учебном -практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов- сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов.
-
Контроль качества продукции физико-химическими методам
В.Ашапкин,В практическом руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов, рекомендованные нормативными документами дополненные необходимыми сведениями по технике проведения работ.
-
Кондитер
В.А.Баранский,Данные учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия.
-
Контроль качества продукции физико-химическими методам
О.Скуратовская,В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по техники работы в лаборатории. В переработанным издании были учтены введенные в действие с 2002 г. новые гигиенические требования к качеству пищевых продуктов.
-
Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств
О.М.Аношина,Рассмотрены вопроы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализ качества сырья и готовой продуции, дается краткая характеристика исследумых обьектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качуствам.
-
Проектирование предприятий общественного питания
Т.Т.Никуленкова,Р ассм о тр ен ы в опросы о р ган и за ц и и п роектирован ия предприятий общ еств ен н о го п и т ан и я , п ри в ед ен ы н орм ативы развития сети. Д аны необход и м ы е свед ен и я д л я п р о в ед ен и я те х н и ко -эко н о м и ческ и х и технологически х расчетов, в то м числе с п р и м е н ен и ем Э В М . И злож ены требования к к о м п о н о в к е о тдельн ы х цехов и п ред
-
Теоретическая механика.
О.В.Мкртычев,Учебник составлен в форме краткой сводка основных понятий,аксиом и теорем теоретической механики,обзора методов решения и содержит задачи,предназначенные для самостоятельного решения.
-
Безопасность провольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко,Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России в первые опубликованные в издательствах университетов.
-
Прикладная механика Часть 1. Основы расчета, проектирования и моделирования механизмов:
А.Н. СОБОЛЕВ, А.Я. НЕКРАСОВ, А.Г. СХИРТЛАДЗЕ, Ю.И. БРОВКИНА,Рассмотрены основные методики и алгоритмы расчета, проектирования и моделирования зубчатых, кулачковых, малитийских, храповых механизмов.
-
Лабараторный практикумс по технологическому оборудованию пищевых производств
С.Т.Антипов,Даны общие рекомендации по выполнению лабораторных работ, рассмотрены устройства и описаны принципы работы различных видов технологического оборудования, изложена методика выполнения работ и обработки результатов с использованием машинной графики, приведены правила безопасной эксплуатации и технического обслуживания, контрольные вопросы и задания, а также рекомендуемая литература к каждой работе.
-
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов
И.Тотарченко,Приведены сведения о физических и химических свойствах табака,чая и кофе.