-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
Практикум по технологии кондитерских изделий
А.Я.Олейникова, Г. 0. Магомедов, Т. Н. Мирошникова,Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar,
-
Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств.
Ю.Н.Виноградов,В книге излагаются современные методы общестроительного проектирования мясной, молочной и рыбной промышленности, включающие разработку генеральных планов, конструирование промышленных зданий и холодильников, реконструкцию предприятий, инженерное обеспечение систем отопления, вентиляции, водопровода и канализации
-
Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
Р.Антонова,С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур,составляются технологические карты и калькуляционные карточки.
-
Биохимия молока и малочных продуктов
К.К.Горбатова,Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке.
-
Технология и техника переработки молока.
С.А.Бредихин,Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли.
-
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
А.В.Павлов,Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
-
Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах
Вашкевич В.В,В монографии изложены сведения о зерне пшеницы и ржи как сырья для производства муки.
-
Безопасность провольственного сырья и пищевых продуктов
И.А.Рогов,В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отноше- . ния в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
-
Технология солода и пива
В.А. Домарецкий,Технология солода,проращивание зерна,сушка и термическая обработка солода рассмотрены в книге,как в теоритическом,так и в практическом аспектах.
-
Зенномучных товаров
Ф.Шепелев,B учебном пособии приведены данные о строении и химическом составе зерна,дана характеристика зерна основных злаковых культур.
-
Практикум по технологии кондитерских изделий
А.Я.Олейникова, Г. 0. Магомедов, Т. Н. Мирошникова,Практикум предназначен для студентов вузов,аспирантов,инженерно-технических работников пищевых предприятий.
-
Проектирование кондитерских предприятий
А.Я.Олейникова,Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья* специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий*. Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием САПР
-
Биохимические основы переработки ихранения сырья животного происхождения
Ю.Г.Базарнова,Приведена теоретические основы и методы анализа состава, строения, авто литических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении и охлажденном и замороженном состоянии.
-
-
Производство молочных продуктов
А.В.Оноприйко,В рукаводстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла мороженого, казенина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий.
-
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделей
А.В.Павлов,Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией.
-
Пищевые волокна.
Н.В.Неповинных, Н.М. Птичкина,Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания* и «Продукты питания животного происхождения*.
-
Справочник технолога молочного производства.
Г.Г.Шилера,В справочнике изложены сведения о сырья-молоке(состав,свойства),требования к его сыропригодности.
-
Инженерная реология.
В.Д.Косой,В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии.
-
Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств.
С.М.Гребенюка,Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов пищевых производств. Представлены методики расчета конструктивных и режимных параметров и основных показателей работы аппаратов с учетом обработки различных видов пищевых продуктов.