Kitoblar

Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах

В монографии изложены сведения о зерне пшеницы и ржи как сырья для производства муки.

Безопасность провольственного сырья и пищевых продуктов

В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отноше- . ния в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Технология солода и пива

Технология солода,проращивание зерна,сушка и термическая обработка солода рассмотрены в книге,как в теоритическом,так и в практическом аспектах.

Зенномучных товаров

B учебном пособии приведены данные о строении и химическом составе зерна,дана характеристика зерна основных злаковых культур.

Практикум по технологии кондитерских изделий

Практикум предназначен для студентов вузов,аспирантов,инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Проектирование кондитерских предприятий

Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья* специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий*. Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием САПР

Биохимические основы переработки ихранения сырья животного происхождения

Приведена теоретические основы и методы анализа состава, строения, авто литических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении и охлажденном и замороженном состоянии.

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Производство молочных продуктов

В рукаводстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла мороженого, казенина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделей

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией.

Пищевые волокна.

Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания* и «Продукты питания животного происхождения*.

Справочник технолога молочного производства.

В справочнике изложены сведения о сырья-молоке(состав,свойства),требования к его сыропригодности.

Инженерная реология.

В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии.

Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств.

Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов пищевых производств. Представлены методики расчета конструктивных и режимных параметров и основных показателей работы аппаратов с учетом обработки различных видов пищевых продуктов.

Оборудование нефте-перерабативающих заводов и его эксплуатация.

Общая химическая технология.

Книга представляет собой краткий курс обшей химической технологии, рассчитанный на сту“ ‘ тов высших учебных заведении, специализирующихся в области химического машиностроения. В ней вриведены теоретические основы и описание основных технологических схем важнейших химических производств.

Химический состав пищевых продуктов.

Технология и техника виноделия

Дана характеристика сырья, описаны процессы оборудование его переработки, получения виноматериалов, их обработки и производства виноградных и плодово-ягодных вин различных типов, шампанского и коньяка. Изложены технология и техника производства безалкогольных продуктов из винограда и продуктов переработки вторичного сырья.

Товороведение и Экспертиза мясных товаров лабораторный практикум

Практикум соответствует учебной программе по дисциплине "Товароведение и экспертиза мясных товаров". Практикуме даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов.

Решение задач вычислительной математики.

Книга адресована читателям,желающим ознакомиться с численными методами решения прикладных задач и их реализацией в современных математических пакетах Матhcad 12, MATLAB 7,Maple 9.