-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
Товароведение мясных и рыбных товаров
Габриэльянц М. А.,В первой части учебника даны способы первичной переработки скота, характеристика мяса убойных животных и птицы, особенности его состава, требования к качеству и хранению продуктов переработки. Во второй части рассказывается об основных семействах рыб, поступающих в торговлю, приводятся сведения об них классификации, качественных показателях и условиях хранения рыбы и рыбных товаров.
-
Технология мясных консервов
Гусаковский З. П.,В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные о специях и пряностях. Описан технологический процесс производства мясных консервов. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов. Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
-
Технологические инструкции по производству молочных консервов
В.И.Сирика,В настоящем издании технологических инструкций по производству молочных консервов пересмотренном и значительно дополненном на основе работ Всесоюзного научно исследовательского института молочной промышленности(ВНИМИ), учтены замечания специалистов молочноконсервных заводов.
-
Популярная диетология
З.М.Эвенштейн,В книге приводятся краткие сведения по гигиене и физиологии питания, излагаютя рационального и диетического питания, даются рекомендации по диетической кулинарии.
-
Очистка сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности
С.М.Шифрин,В книга изложены методы очистки сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности, обобщен опыт строительства и эксплуатации очистных сооружений.
-
Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности
М.Б.Коган,В книге описаны методы физико-химических и бактериологических исследований сырья, материалов и готовой продукции, вырабатываемой мясокомбинатами.
-
Изменения мяса рыбы при холодильной обработке
Быков В. П.,В книге рассмотрены посмертные изменения, происходящие в мясе рыбы-сырца и других частях ее тела, а также изменения свойств мяса рыбы при замораживании, подмораживании, холодильном хранении и размораживании. Изложен материал об особенностях функционирования, строения, химического состава мускулатуры рыб и ee изменениях (окоченение, автолиз, бактериальное разложение). Проанализированы данные о влиянии состояния рыбы перед замораживанием на степень изменения свойств ее мяса при замораживании и размораживании. Показаны различия в характере протекания автолитических и бактериальных процессов в свежей рыбе при хранении и замораживании — размораживании. Рассчитана на научных работников, занимающихся вопросами холодильной об- работки рыбы.
-
Наука о мясе и мясопродуктах
В.М.Горбатова,В первой части книги рассмотрена структура животных тканей. Приведены результаты новейших исследований в области химии мяса. Описана микрофлора мяса, приведен перечень штаммов, улучшающих вкус и аромат мясопродуктов. Даны основы микробиологии процессов производства мясопродуктов, а также характеристика мяса и мясо-продуктов с точки зрения пищевой ценности.
-
Процесс экстракции из свеклы теория и расчет
В.М.Лысянский,Монография посвящена теории одного из основных процессов свеклосахарного производства-экстрагирования сахара из свеклы. В книге рассмотрены методы расчета процесса, предлагавшиеся разными исследователями, приведен критический обзор современных представлений о процессе экстрации.
-
-
Общая технология сахара и сахаристых веществ
А.Р.Сапронов,Изложены общие положения и основы современной технологии сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахары-сырца, сахарарафинада, крахмала и крахмалпродуктов. Приведены химические и физико-химические процессы показаны их законамерности. Учетены современные достижение в сахарной промышленности. Во втором издани (первое вышло в 1979 г) дана технология новых выдов крахмал продуктов.
-
Переработка мяса птицы на поточно- механизированных линия
Буланов Н.А., Гаевой Е.В.,Применение поточно-механизированных линий и высокопроизводительного оборудования для переработки птицы позволяет резко повысить производительнность труда и улучшить качества выпускаемой продукции. В книге описаны необходимые сведения о технологических процессах переработки птицы на предприятиях.
-
Бухалтерский учет в мясной и молочной промышлености
Г.Зайцев,В справочном пособии излагается учет основных средств, сырья и материалов, труда и заработной платы, з а т р а т на производство и калькулирования себестоимости продукции, готовой продукции и ее реализации, денежных средств, расчетных и кредитных операций, фондов, прибыли и убытков, капитальных вложений.
-
-
Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении
Е.Л.Моисеева,В книге приведена характеристика микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.
-
-
Техно-химический контроль в мясной промышленности
Соколов А. А.,Книга написана в соответствии с программой по курсу "Техно-химический контроль в мясной промышленности" для инженерно-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности. В книге описана система организации техно-химического контроля на предприятиях мясной промышленности.
