-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Технология производства молока и молочных продуктов
М.М.Карпеня,Изложены история, состояния и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы.
-
Органическая химия в пищевых биотехнологиях
Ю.Блохин,В£лах«!я Ю.И., доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой •Органическая, физическая и коллоидная химия» Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет) (предисловие, гл. 2, общее редактирование);
-
Справочник технолога молочного производства.
Л.В.Голубева,В книге изложен материал по технологии консервирования молока.
-
Основы общей химии
В.Елфимов,В учебном пособии изложены теоретические основы курса общей и неорганической химии: основные понятия и законы химии, строение атома, Периодический закон и Периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева, химическая связь и строение молекул и др.
-
Технология и организация пивоваренного безалькогольного производства
В.Г.Тихомиров,Освещены технологические свойства сырья и полуфабрикатов для производства солода и пива,кваса и безалкогольных напитков.
-
Органическая химия
В.Иванов,В пособии в краткой и лаконичной форме изложены основы современной органической химии.
-
Промышленная переработка вторичного молочного сырья.
Храмцов А.Г,Научно-технические рекомендации предназначены для специалистов молочного дела,специалистов по переработке сельскохозяйственного сырья и пищевых отраслей АПК.
-
Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока
Л.В.Голубева,В учебном пособии впервых обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повыщенной хранимоспособности с использованием современного оборудования.
-
Физическая химия
Д.Зарубин,Книга представляет собой пособие по физической химии, охватывающее основные ее разделы ( термодинамика, электрохимия, явления персона химическая кинетика), с большим числом иллюстраций (122 рисунока) и примерами теории к решению типичных задач.
-
Товароведение мясных и яичных товаров
Г.Н.Кругляков,В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов.
-
Справочник технолога молочного произвдоства технология и рецептуры
В.П.Шидловский,В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении.
-
Технология производства молока и молочных продуктов
М.М.Карпеня,Изложены история, состояния и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы.
-
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Г.Дубцов,Раскрыты основные понятия в области классификации,ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции.
-
Технология молока и малочных продуктов
Н.А.Тихомирова,Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит:историю становления и развития маслоделия;теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока;общие технологические схемы производства масла различными способами.
-
Общественное питание учет и калькулирование себестоимости
А.М.Петров,Книга позволяет изучить правила организации и ведения бухгалтерского учета имущества, источников его финансирования, доходов, расходов и финансовых результатов в общественном питании в целях использования учетной информации в управлении хозяйствующими субъектами.
-
Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов
Е.Лихачева, О.В. Юсова .,Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов.
-
Сыроделие: технологические,биологические и физико-химические аспекты.
Гудков А.В,Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли,научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
-
Производство мясных полуфабрикатов и быстро замароженных блюд
И.Рогов,Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.
-
Оборудование предприятий общественного питания теплового оборудование
М.П.Могильный,Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки,используемом на предприятиях общественного питания.