Kitoblar

Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных

Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности.

Курсовое и дипломное пректирование предприятий молочной промышленности

Большое значение в выполнении задач, стоящих перед молочной промышленностью, имеет подготовка специалистов всех звеньев, особенно техников-технологов.

Состоияние сыродельной промышленности

Проведенные партией и правительством мероприятия по развитию сельского хозяйства, подьему животноводства и перестройке управления промышленностью создали все условия для дальнейшего подьема социалистической экономики и повышения благосостояния советского народа.

Товароведение мясных и рыбных товаров

В первой части учебника даны способы первичной переработки скота, характеристика мяса убойных животных и птицы, особенности его состава, требования к качеству и хранению продуктов переработки. Во второй части рассказывается об основных семействах рыб, поступающих в торговлю, приводятся сведения об них классификации, качественных показателях и условиях хранения рыбы и рыбных товаров.

Влияние анормаального молока на качество сыра

Технология мясных консервов

В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные о специях и пряностях. Описан технологический процесс производства мясных консервов. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов. Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Технологические инструкции по производству молочных консервов

В настоящем издании технологических инструкций по производству молочных консервов пересмотренном и значительно дополненном на основе работ Всесоюзного научно исследовательского института молочной промышленности(ВНИМИ), учтены замечания специалистов молочноконсервных заводов.

Популярная диетология

В книге приводятся краткие сведения по гигиене и физиологии питания, излагаютя рационального и диетического питания, даются рекомендации по диетической кулинарии.

Очистка сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности

В книга изложены методы очистки сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности, обобщен опыт строительства и эксплуатации очистных сооружений.

Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности

В книге описаны методы физико-химических и бактериологических исследований сырья, материалов и готовой продукции, вырабатываемой мясокомбинатами.

Изменения мяса рыбы при холодильной обработке

В книге рассмотрены посмертные изменения, происходящие в мясе рыбы-сырца и других частях ее тела, а также изменения свойств мяса рыбы при замораживании, подмораживании, холодильном хранении и размораживании. Изложен материал об особенностях функционирования, строения, химического состава мускулатуры рыб и ee изменениях (окоченение, автолиз, бактериальное разложение). Проанализированы данные о влиянии состояния рыбы перед замораживанием на степень изменения свойств ее мяса при замораживании и размораживании. Показаны различия в характере протекания автолитических и бактериальных процессов в свежей рыбе при хранении и замораживании — размораживании. Рассчитана на научных работников, занимающихся вопросами холодильной об- работки рыбы.

Наука о мясе и мясопродуктах

В первой части книги рассмотрена структура животных тканей. Приведены результаты новейших исследований в области химии мяса. Описана микрофлора мяса, приведен перечень штаммов, улучшающих вкус и аромат мясопродуктов. Даны основы микробиологии процессов производства мясопродуктов, а также характеристика мяса и мясо-продуктов с точки зрения пищевой ценности.

Процесс экстракции из свеклы теория и расчет

Монография посвящена теории одного из основных процессов свеклосахарного производства-экстрагирования сахара из свеклы. В книге рассмотрены методы расчета процесса, предлагавшиеся разными исследователями, приведен критический обзор современных представлений о процессе экстрации.

Применение защитных покрытий при созревании расфасовке сыров

Общая технология сахара и сахаристых веществ

Изложены общие положения и основы современной технологии сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахары-сырца, сахарарафинада, крахмала и крахмалпродуктов. Приведены химические и физико-химические процессы показаны их законамерности. Учетены современные достижение в сахарной промышленности. Во втором издани (первое вышло в 1979 г) дана технология новых выдов крахмал продуктов.

Переработка мяса птицы на поточно- механизированных линия

Применение поточно-механизированных линий и высокопроизводительного оборудования для переработки птицы позволяет резко повысить производительнность труда и улучшить качества выпускаемой продукции. В книге описаны необходимые сведения о технологических процессах переработки птицы на предприятиях.

Бухалтерский учет в мясной и молочной промышлености

В справочном пособии излагается учет основных средств, сырья и материалов, труда и заработной платы, з а т р а т на производство и калькулирования себестоимости продукции, готовой продукции и ее реализации, денежных средств, расчетных и кредитных операций, фондов, прибыли и убытков, капитальных вложений.

Биохимия мяса и мясопродуктов

Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении

В книге приведена характеристика микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.

Производство сливочного масла