Kitoblar

Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов

Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов.

Производство мясных полуфабрикатов и быстро замароженных блюд

Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.

Рыбные фарши с растительными наполнителями

Масло сыр и все из молока.

Книга является своеобразным пособием для тех, кто не то л ько любит молочные продукты как один из важнейших элсм сн >в питания, но и хотел бы научиться изготавливать самые р а з - —1ЧИЫС продукты из молока в домашних условиях, в том ч и сл .для малого бизнеса. Описаны технологии изготовления сл

Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения

Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молоко и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленных жиров, колбасных изделий и др.

Рациональное исползование сырья в колбасном производстве

Освещены основные направления рационального использования сырья и колбасном производстве в результате применения вторичного сырья,белковых препаратов животного и растительного происхождения,высокопроизводительного оборудования,совершенствования технологических процессов,рационального ассортимента.

Технологических оборудование винодельческих предприятий

В книге описано современное и перспективное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья,переработки вторичных продуктов виноделия, производства виноматериалов и вин,фасования вин и упаковывания готовой продукции.

Мяса и Мясных товаров

В учебном пособии исложены сведения о строении и химическом составе тканей мяса,дана характеристика мяса основных видов убойных животных.

Сенсорный анализ продовольственных товаров.

Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.

Проектирование предприятий общественного питания

Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания приведены нормативы развития сети.

Технология мукомольного производства

Обобщены и рассмотрены современные требования к переработки зерна на мукомольных предприятиях.

Поцессы и аппараты пищевых производств

Приведены общие характеристики основных процессов пищевых производств: гидромеханических, тепло-и массообменных, механических, и др. Даны основы расчетов аппаратов, используемых для проведения этих процессов.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров

Учебник предназначен для студентов вузов,обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров по областям применения".

Химия жиров

Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований.

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров

В монография рассмотрены основы метода ДТА,позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций,методики обработки термографических данных,впервые обобщены и систоматизированы данные по дифференциальному тормическому анализу пищевых жиров,технологические свойства пищевых жиров.

Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство продуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия».

Техника и технология производства сливочного масла и сыра

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование,применяемое для переработки молока.

Организация производства на предприятиях общественного питания

В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания,даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями.

Селективная очистка маляного сырья

Приводятся систематизированные теоритические закономерности в области экстракции масляного сырья и образования растворов на основе законов физической химии термодинамики, составленные путем математического моделирование.

Технология продукции общественного питания.

Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции.