Kitoblar

Биохимия

В учебнике на современном научно-теоритическом уровне изложен материал по структурной и метаболической биохимии. Особое внимание уделено полифункциональности белков и их роли в обеспечении специфических биохимических процессов и физиологических функций организма, а также динамическим аспектом ферментативного катализа.

Технологическое оборудование винодельческих предприятий

Описано современное технологическое оборудование для переработки винограда и плодово-ягодного сырья, производства и обработки виноматериалов.

Технология хлебобулочных изделий

Приведена классификация хлебобулочных изделий,их пищевая ценность.Дана характеристика сырья,подготовка его к производству,описаны процессы,протекающие при хранении,их роль в приготовлении теста.

Микробиология мяса и мясопродуктов

Изложены основные принципы санитарно- микробиологического контроля производства готовой продукции.

Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности

Учебное пособие входит в комплект учебной литературы преподавтелями кафедры "Машины и аппараты пищевых производств" ведущих вузов России.

Общая технология отрасли научные основы технологии сахара

В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрировании, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути повышения качества сахара и увеличения его выхода, эффективности производства

Англо-русский словарь по технологии молока и молочных продуктов.

Словарь содержит свыше 10000 английских терминологических выражений по технологии молока и молочных продуктов.

Немецкий язык

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Учебное пособие посвящено продовольственным товаром, таким как плодоовощные, зерномучные и др.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

В учебном пособии рассмотрены основные подгруппы однородной группы товаров-вкусовые товары, включающие алкогольную продукцию, безалкогольные напитки, воды минеральные природные питьевые, чай кофе и кофейные напитки, пряности и приправы.

Педагогика и психалогия

Данное пособоие составлено в соответствии с содержанием гасударственного экзамена по направлению "Педагогика и психология" в учреждениях высшего или среднего профессионалъного образования.

Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств.

В книге излагаются современные методы общестроительного проектирования мясной, молочной и рыбной промышленности, включающие разработку генеральных планов, конструирование промышленных зданий и холодильников, реконструкцию предприятий, инженерное обеспечение систем отопления, вентиляции, водопровода и канализации

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.

Безопасность провольственного сырья и пищевых продуктов

В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отноше- . ния в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Технология солода и пива

Технология солода,проращивание зерна,сушка и термическая обработка солода рассмотрены в книге,как в теоритическом,так и в практическом аспектах.

Проектирование кондитерских предприятий

Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья* специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий*. Рассмотрены вопросы проектирования с применением прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизированных линий для производства кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием САПР

Биохимические основы переработки ихранения сырья животного происхождения

Приведена теоретические основы и методы анализа состава, строения, авто литических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении и охлажденном и замороженном состоянии.

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделей

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией.

Справочник технолога молочного производства.

В справочнике изложены сведения о сырья-молоке(состав,свойства),требования к его сыропригодности.