Kitoblar

Новые формы белковой пищи

Книга представляет совой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи.

Технология и технохимический контроль кондитерского производства

Кондитерскими изделиями называют пищевые продукты высокой пищевой ценности, приятного вкуса, аромата и привлекательного внещнего вида, хорошей усвояемости. В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-настильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства

Производство маргариновой продукции

В книге описан весь комплекс производственных процессов, сложившихся B маргариновой промышленности. Приведены характеристика жировых компонентов, молока, вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов и требо- вання к ним. Рассмотрены различные технологические и аппаратурные схемы и режимы работы по стадиям произ- водства. Разобрано устройство основных видов оборудова- ния, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций и арматуры. Приведены примеры рецептур маргариновой продукции, методы оценки качества и простейшие методики анализа, которые может выполнить аппаратчик на рабочем месте.

Процессы и аппараты пищевых производств

Современное пищевое предприятие является сложным производством, оснащенным разнообразными аппаратами . В них протекают технологические процессы, связанные с различными методами обработки пищевых продуктов, — тепловыми, физико-химическими, гидромеханическими и др.

Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности

В книге рассмотрено оборудование для складов муки и дополнительного сырья, транспортные устройства, дозировочная аппаратура, оборудование для замеса, брожения, деления, формования, расстойки теста, хлебопекарные печи, поточные линии, оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Биохимия растительного сырья

В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом.

Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari jihozlari

Darslikda keltirilgan chizma-rasmlar,formula va misollar kollej o'quvchilariga fanni o'zlashtirishda,kurs ishlarini bajarishda katta yordam beradi.

Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности

В книге изложены основы санитарной техники предприятий мясной и молочной промышленности. Книга состоит из двух разделов. В первом разделе изложены сведения о системах отопления, вентиляции и газоснабжения предприятий; во втором - о системах водоснабжения и канализации, В отдельных главах рассмотрены причины и мероприятия по предотвращению загрязнения окружающей среды сточными водами и газопылевыми выбросами предприятий отрасли. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений мясной и молочной промышленности.

Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

Mazkur darslik Respublika Oliy va o'rta maxsus ta'lim vazirligining Oliy va o'rta maxsus, kasb xunar ta'limi ilmiy metodik birlashmalar faoliyatini muvofiqlashtiruvchi kengashi tomonidan tasdiqlangan.

Новые физические методы обработки мясопродуктов

Для удовлетворения все возрастающих потребностей советского народа в мясе и мясопродуктах требуется не только увеличение валового производства мяса, направленное использование его, улучшение качества продукции, создание рациональных условий хранения, но и снижение себестоимости переработки.

Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности

В учебнике изложены основы термодинамики и КОНІНционирования поздуха, приведены описание процессов и оборудования систем кондиционирования, расчет и выбор аппаратов для тепловлажностной обработки воздуха. Книга может быть полезна няженерам, занимающимся проектираванием и эксплуатацией систем кондиционирования воздуха в мясной и молочной промышленности.

Региональный мясо молочный подкомплекс

Go'sht-sut biokimyosi

Sut va sut mahsulotlari tayyorlashdagi biokimyoviy va fizik-kimyoviy jarayonlar,sut va sut mahsulotlarini o'rganishning zamonaviy usullari kabi ma'lumotlar keltirilgan.

Sanoat xom ashyosi va materiallari tovarshunosligi

Darslik mavjud "Ishlab chiqarish vositalarining tavarshunosligi" kursining dasturiga muvofiq yozildi. Darslikda ishlab chiqarish - texnika ahamiyatidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish asoslari, tanifi, xossalari, sifati , tovar turlari, ularni markalash prinsiplari, yetkazib berish, saqlash va tashish hsaroitlari to'g'risidagi zarur ma'lumotlar bor. Darslikni yozishda metall va metall mahsulotlarga, kimyo sanoati mahsulotlariga, sanoat yoqilg'isi va qurilish materiallariga oid standartlardan foydalanildi.

История отрасли хлебопродуктов в Узбекистане

Проблемы хранения и переработки зерна уходят карнями в глубокое прошлое.

Moylar va maxsus suyuqliklar texnologiyasi

Darslik neft mahsulotlari kimyosi va texnologiyasiga bag'ishlangan.

Технология кондитерского производства

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки

Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Рассмотрены комплекс требований к молоку,способы повышения его сыропригодности,общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров.

Tovarshunoslik

Darslik ikki qismdan iborat bo'lib, birinchi qismida oziq-ovqat mahsulotlari, ikkinchi qismida nooziq-ovqat tovarlari tovarshunosligida oid mavzular yoritilgan.

Технология сахарного производства

B учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада.Кратко рассмотрены вопросы выращивания,уборки,хранения сахарной свеклы,очистки ее от примесей и более подробно- основные стадии производства сахара-песка сокодобывание,очистка и сгущение диффузионного сока,кристаллизация сахарозы.