В книге описан весь комплекс производственных процессов, сложившихся B маргариновой промышленности. Приведены характеристика жировых компонентов, молока, вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов и требо- вання к ним. Рассмотрены различные технологические и аппаратурные схемы и режимы работы по стадиям произ- водства. Разобрано устройство основных видов оборудова- ния, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций и арматуры. Приведены примеры рецептур маргариновой продукции, методы оценки качества и простейшие методики анализа, которые может выполнить аппаратчик на рабочем месте.