Kitoblar

Экономика мясной и молочной промышленности

Большое внимание уделено факторам и путям экономного использования основных фондов и оборотных средств. Рассмотрены сырьевые ресурсы и системы организации заработной платы, а также экономические аспекты научно-технического прогресса и качества продукции.

Влияние анормального молока на качество сыра

Значительным препятствием в деле повышения молочной продуктивности скота и улучшения качества молока являются маститы - болезны вымени коров воспалительного характера. Особенно бывают опасны скрытые, субклинические маститы.

Гигиена водоснабжения предприятий молочной промышленности

Рассмотрены основные положения гигиенической науки в области хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятий молочной промышленности.

Вопросы повышения качества молока и молочных продуктов

Целью этой организации, как указано в ст. 2 устава, является содействие путем международного сотрудничества решению научных, технических и экономических проблем в области молочного дела.

Молоко и продукты

Молоко- физиологическая жидкость, образуемая в молочной железе в результате сложных биохимических изменений составных частей кормов, поедаемых животными.

Контроль за качеством молока и других пищевых продуктов

Пищевые отделения мясо-молочных и пищевых контрольных станций приобрели значительный опыт в организации контроля молочных и других пищевых продуктов, создали постоянные кадры лаборантов и освоили особенности лабораторного контроля.

Переработка мяса птицы и яиц

На XXVII съезде КПСС отмечено, что ближайшим источником пополнения продовольственного фонда в стране является сокращение потерь продукции полей и ферм при уборке, транспортировании, хранении и переработке. Только за счет этого резерва ресурсы потребления можно увеличить до 20%.

Резервы увеличения производства молока и малочных продуктов

Курс мясоведения

Пастеризация молока

Книга" Пастеризация молока" стремится удовлетворить потребность в теоретическая освещении основ пастеризации, осуществляемой в современных аппаратах, и имеет целью дать советскому инженеру формулы для расчета этих аппаратов и для рациональной оценки их действия в условиях производства.

Применение низина в сыроделии

Книга написана по результатам совместных исследований по теме "Производство и применение низина в молочной промышленности", выполненных во научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности и в Институте молочной промышленности.

Оборудование предприятий мясной промышленности

В книге описано оборудование мясо- и птицеперерабатывающих предприятий. Все машины и устройства объединены в группы по характеру выполняемых технологических операций.

Физико-химические основы производства масла жирных сливок

В книге рассмотрен химический состав молочного жира, а также характер изменения его под влиянием различных факторов.

Применение защитных покрытий при созревании и расфасофке сыров

В книге впервые сделана попытка обобщить отвечественный и частично зарубежный опыт применения защитных покрытий при производстве бескорковых и расфасовке натуральных сычужных сыров.

Технологическая инструкция по производству мороженого

В технологической инструкции описаны промышленное производство основных и любительских видов мороженого, вафельной продукции и технология приготовления мороженого в торговой сети.

Приборы контроля и регулирования процессов обработки рыбы

Контроль производства в рыбообрабатывающей промышленности осуществляется по двум основным направлениям: 1) контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и подсобных материалов лабораторными анализами (химико-бактериологический контроль); 2) контроль хода технологических процессов с помощью контрольно-измерительных приборов (технический контроль).

Производство сыров

В книге дана характеристика молока как сырья для приготовления сыра: указаны требования к качеству сырья с точки зрения сыропригодности его, химического состава, физических свойств и бактериальной обсемененности.

Молочное дело

Пищевое значение молока и молочных продуктов. Молоко-единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами.

Примеры и задачи по курсу технологического оборудования предприятий молочной промышленности

Учебное пособие предназначено для студентов втузов пищевых промышленности. Она также может быть использовано инженерно-техническими работниками указанной промышленности.

Технология детских и диетических молочных продуктов

В справочнике приведены технологические аспекты детского питания, в которых отражены качественные показатели пищи для детей; потребность в основных пищевых ингредиентах у детей р а з личных возрастных групп и пути получения адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку. Показаны ассортимент продуктов детского и лечебного питания и классификация продуктов, общая и частная технология их производства, а также технохимнческий и микробиологический контроль качества продуктов детского и лечебного питания