-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
Amaliy fanlar,
-
Состоияние сыродельной промышленности
П.Ф.Крашенинин,Проведенные партией и правительством мероприятия по развитию сельского хозяйства, подьему животноводства и перестройке управления промышленностью создали все условия для дальнейшего подьема социалистической экономики и повышения благосостояния советского народа.
-
Популярная диетология
З.М.Эвенштейн,В книге приводятся краткие сведения по гигиене и физиологии питания, излагаютя рационального и диетического питания, даются рекомендации по диетической кулинарии.
-
Очистка сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности
С.М.Шифрин,В книга изложены методы очистки сточных вод предприятий мясной и молочной промышленности, обобщен опыт строительства и эксплуатации очистных сооружений.
-
Изменения мяса рыбы при холодильной обработке
Быков В. П.,В книге рассмотрены посмертные изменения, происходящие в мясе рыбы-сырца и других частях ее тела, а также изменения свойств мяса рыбы при замораживании, подмораживании, холодильном хранении и размораживании. Изложен материал об особенностях функционирования, строения, химического состава мускулатуры рыб и ee изменениях (окоченение, автолиз, бактериальное разложение). Проанализированы данные о влиянии состояния рыбы перед замораживанием на степень изменения свойств ее мяса при замораживании и размораживании. Показаны различия в характере протекания автолитических и бактериальных процессов в свежей рыбе при хранении и замораживании — размораживании. Рассчитана на научных работников, занимающихся вопросами холодильной об- работки рыбы.
-
Наука о мясе и мясопродуктах
В.М.Горбатова,В первой части книги рассмотрена структура животных тканей. Приведены результаты новейших исследований в области химии мяса. Описана микрофлора мяса, приведен перечень штаммов, улучшающих вкус и аромат мясопродуктов. Даны основы микробиологии процессов производства мясопродуктов, а также характеристика мяса и мясо-продуктов с точки зрения пищевой ценности.
-
-
-
Техно-химический контроль в мясной промышленности
Соколов А. А.,Книга написана в соответствии с программой по курсу "Техно-химический контроль в мясной промышленности" для инженерно-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности. В книге описана система организации техно-химического контроля на предприятиях мясной промышленности.
-
Переработка кости на мясокомбинатах
С.Г.Либерман, В.П.Петровский,Кости убойных животных, получаемые после обвалки мясных туш в колбасных и консервных цехах, а также с голов и ног в субпродуктовых цехах мясокомбинатов, богаты жиром и белком и поэтому являются ценным сырьем для выработки ряда продуктов, имеющих большое народнохозяйственное значение.
-
Гигиеничское и противо эпидемичское обеспечение производства молокаи молочных продуктов
Г.Васильев,Изложены санитарно-гигиенические требования к технологии получения молока и процессам его обработки и переработки. Даны правила противоэпидемического контроля молока и молочной продукции. Уделено внимание наиболее эпидемиологически уязвимым звеньям технологических процессов, новым методикам контроля и профилактике вторичного инфицирования продукции, а также гигиене работников ферм и перерабатывающих предприятий.
-
Эксплуатация вакуум-насосов в мясной и молочной промышленности
А.И.Пелеев,В книге содержатся сведения об устройстве и эксплуатации, а также монтаже основных типов вакуум-насосов, применяемых в мясной и молочной промышленности; приведены расчеты по определению производительности насосов и мощности электродвигателей.
-
Контроль качества мясных товаров в торговле
И.Е.Кононенко,Книга знакомит читателя с контролем качества мясных товаров при перевозках, на предприятиях розничной и оптовой торговли. В ней подробно рассматриваются организация проведения контроля, отбора проб для анализа, порядок оформления документов, органолептические показатели качества мясных товаров.
-
Переработка кости на мясокомбинатах
С.Г.Либерман,Кости убойных животных, получаемые после обвалки мясных туш в колбасных и консервных цехах, а также с голов и ног в субпродуктовых цехах мясокомбинатов, богаты жиром и белком и поэтому являются ценным сырьем для выработки ряда продуктов, имеющих большое народнохозяйственное значение.
-
-
Биохимия мяса
Н.Н.Крылова,Книга предназначена в качестве учебника для техникумов, состоит из трех разделов - общей биохимии, специальной биохимии и раздела, посвященного практическим занятиям. Общая биохимия знакомит учащихся с особенностями биохимических процессов, основными типами биологических субстратов (белков, жиров, липоидов, углеводов, минеральных веществ) и характерными превращениями их.
-
Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов
Егоров Г. А.,Учебное пособие предназначено для студентов вузов,обучающихся по специальности "Хранение и технология переработки зерна".
