-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
Техно-химический контроль в мясной промышленности
Соколов А. А.,Книга написана в соответствии с программой по курсу "Техно-химический контроль в мясной промышленности" для инженерно-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности. В книге описана система организации техно-химического контроля на предприятиях мясной промышленности.
-
Физико-химические и биохимичские основы технологии мясопродуктов
А.Соколов,В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке.
-
Переработка кости на мясокомбинатах
С.Г.Либерман, В.П.Петровский,Кости убойных животных, получаемые после обвалки мясных туш в колбасных и консервных цехах, а также с голов и ног в субпродуктовых цехах мясокомбинатов, богаты жиром и белком и поэтому являются ценным сырьем для выработки ряда продуктов, имеющих большое народнохозяйственное значение.
-
Производство маргариновой продукции
Товбин И. М.,В книге описан весь комплекс производственных процессов,сложившихся в маргариновой промышленности.Приведены характеристика жировых компонентов,молока,вкусовых и араматических веществ,эмульгаторов и требования к ним.
-
Гигиеничское и противо эпидемичское обеспечение производства молокаи молочных продуктов
Г.Васильев,Изложены санитарно-гигиенические требования к технологии получения молока и процессам его обработки и переработки. Даны правила противоэпидемического контроля молока и молочной продукции. Уделено внимание наиболее эпидемиологически уязвимым звеньям технологических процессов, новым методикам контроля и профилактике вторичного инфицирования продукции, а также гигиене работников ферм и перерабатывающих предприятий.
-
-
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов
М.В.Гольдин, А.А.Рыжков, Т.И.Слабко,Сборник одержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник является обязательным для всех рыбообрабатывающих предприятий и пищевых рыбокомбинатов независимо от форм собственности, систем и ведомств.
-
Дисперсные системы мясных и молочных продуктов
И.А.Рогов,В монографии систематизированы теоретические исследования дисперсных характеристик мясных и молочных продуктов и, кроме чисто аналитических, изложены в определенных рамках вопросы устройства и принципы работы анализаторов состава, что облегчает рассмотрение принципов построения отдельных групп методов дисперсного анализа.
-
-
Эксплуатация вакуум-насосов в мясной и молочной промышленности
А.И.Пелеев,В книге содержатся сведения об устройстве и эксплуатации, а также монтаже основных типов вакуум-насосов, применяемых в мясной и молочной промышленности; приведены расчеты по определению производительности насосов и мощности электродвигателей.
-
-
Методы получения пищевых жиров с заданными свойствами
Б.Я.Голант,В книге рассматриваются закономерности распределения жирных кислот в глицеридах естественных жиров, способы определения состава глицеридов и основные методы получения пищевых жиров с заданными свойствами путем фракционирования и переэтерификация природных жиров и масел.
-
Контроль качества мясных товаров в торговле
И.Е.Кононенко,Книга знакомит читателя с контролем качества мясных товаров при перевозках, на предприятиях розничной и оптовой торговли. В ней подробно рассматриваются организация проведения контроля, отбора проб для анализа, порядок оформления документов, органолептические показатели качества мясных товаров.
-
Производство говядины на промышленной основе
А.А.Панкратов,В учебнике для вузов освещаются вопросы технологии промышленного производства говядины, племенного дела в мясном скотоводстве, технология переработки скота. Значительное внимание уделено специализации и концентрации производства говядины. Пособие написано в соответствии с требованиями новой программы подготовки зооинженеров.
-
