Kitoblar

Товароведение мясных и рыбных товаров

В первой части учебника даны способы первичной переработки скота, характеристика мяса убойных животных и птицы, особенности его состава, требования к качеству и хранению продуктов переработки. Во второй части рассказывается об основных семействах рыб, поступающих в торговлю, приводятся сведения об них классификации, качественных показателях и условиях хранения рыбы и рыбных товаров.

Технология мясных консервов

В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные о специях и пряностях. Описан технологический процесс производства мясных консервов. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов. Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности

В книге описаны методы физико-химических и бактериологических исследований сырья, материалов и готовой продукции, вырабатываемой мясокомбинатами.

Переработка мяса птицы на поточно- механизированных линия

Применение поточно-механизированных линий и высокопроизводительного оборудования для переработки птицы позволяет резко повысить производительнность труда и улучшить качества выпускаемой продукции. В книге описаны необходимые сведения о технологических процессах переработки птицы на предприятиях.

Бухалтерский учет в мясной и молочной промышлености

В справочном пособии излагается учет основных средств, сырья и материалов, труда и заработной платы, з а т р а т на производство и калькулирования себестоимости продукции, готовой продукции и ее реализации, денежных средств, расчетных и кредитных операций, фондов, прибыли и убытков, капитальных вложений.

Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении

В книге приведена характеристика микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.

Donshunoslik asoslari

Ushbu qo'llanmada yashil o'simliklarning inson hayotidagi ro'li,hosilni yigishtirish asoslari,boshoqli dukkakli,moyli va boshqa o'simliklarning morfologiyasi, anatomiyasi,kimyoviy tarkibi,sifat korsatkichlari haqida ma'lumotlar berilgan.

Производство сливочного масла

Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества

В научных исследованиях и практике хлебопекарного производства появилось новое направление. Его можно коротко охарактеризовать как регулирование технологии в широких пределах времени и качественных показателей полуфабрикатов и продукции, а также создание принципиально новых способов производства хлена, чему и основном посвящена книга.

Производство маргариновой продукции

В книге описан весь комплекс производственных процессов,сложившихся в маргариновой промышленности.Приведены характеристика жировых компонентов,молока,вкусовых и араматических веществ,эмульгаторов и требования к ним.

Yog'larni qayta ishlash texnologiyasi

Darslikda yo'g xomashyolari,yog' va moylarni rafinatsiyalash,gidrogenlash va pereetefikatsiyalash, margarin va margarin mahsulotlari, mayonez,glitserin va yog' kislotalari,sovun ishlab chiqarish texnologiyalari yoritilgan, shuningdek,yangi texnologik liniyalar haqida ma'lumotlar berilgan.

Производство говядины на промышленной основе

В учебнике для вузов освещаются вопросы технологии промышленного производства говядины, племенного дела в мясном скотоводстве, технология переработки скота. Значительное внимание уделено специализации и концентрации производства говядины. Пособие написано в соответствии с требованиями новой программы подготовки зооинженеров.

Комплексная переработка на мясокомбинатах

Проектирование и строительство предприятий пищевой промышленности

В книге автора из ГДР рассматриваются прогрессивные с точки зрения градостроительства принципы размещения предприятий пищевой промышленности, приведены современные решения производств, входящих в состав комплексов, сформулированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям.

Технологические трубопроводы мясокомбинатов

Описаны конструкции трубопроводных систем мясокомбинатов. Р а с - смотрены арматура н приборы для контроля и регулирования ж и д к и х сред. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту пластично-вязких сред (колбасные фарши, паштеты, з а т в е р - девший жир н т. д.).

Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах

Важной задачей, стоящей в настоящее время перед работниками хлебопекарной промышленности, является дальнейшее повышение производительности труда на базе внедрения прогрессивной технологии, оснащения хлебозаводов новыми машинами, поточными линиями и механизации ПРТС работ при производстве хлеба и булочных изделий.

Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции

Качество молока в значительной степени зависит от условий его получения, первичной обработки и переработки. Совершенствование процессов первичной обработки и переработки молока непосредственно связано с модернизацией технологического оборудования и правильной его эксплуатацией

Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного.

Технология консервирования плодов и овощей

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для днетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Книга написана в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.

Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки

В основу справочник положена действующие указания и инструкции Министерству заготовки государственные стандарты.