-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности
Е.Л.Алексеев,В книге рассмотрены методы моделирования и оптимизации технологических процессов пищевой промышленности по таким критериям, как производительность, энергозатраты, качество, себестоимость и т. п., а также вопросы прогнозирования заготовок и производства продукции. Даются необходимый математический аппарат и программное обеспечение предлагаемых методов. Каждая задача сопровождается расчетами на ЭВМ с использованием конкретного материала.
-
Процессы и аппараты пищевых производств
Стабникова В.Н.,В пособии описаны лабораторные работы по процессам и аппаратам пищевых производств, приведены характеристики экспериментальных лабораторных установок и основного оборудования, даны общие методические указания к выполнению лабораторных работ и обработке полученных данных, а также формы отчетности по проведенным работам.
-
-
-
Концентрация и спецализация производства в пищевой промышленности
И.Д.Блажа,В книге дана экономическая оценка существующих форм организации производства в пищевой промышленности. Рассмотрены объективные предпосылки и пути совершенствования этих форм на основе концентрации, специализации и комбинирования производства и агропромышленной интеграции.
-
Общая технология пищевых производств
Назарова Н. И.,Книга состоит из трех частей. В первой части книги приводятся общие сведения о пище и питании, а также характеристика сырья для производства пищевых продуктов. Во второй части даны научные основы технологии пищевых производств. Третью часть составляет изложение технологии отдельных видов пищевых производств. Предназначается в качестве учебника для вузов пищевой промышленности.
-
Оборудование предприятий общественного питания
Г.А.Богданова,Сеть предприятий общественного питаия и торговли характеризируется наличием большого числа небольших предприятий на которых значительная часть торгово-технологических процессов выполняется вручную
-
Секционное оборудование предприятий общественного питания
В.Ф.Кокурин,В.Н.Чиколодкова,Л.И.Гусева,Книга знакомит читателей с различными видами технологического секционного оборудования, основными принципами его конструирования, материалами, используемыми для изготовления оборудования. Авторы подробно рассказывают о линейном принципе расстановки секционного технологического оборудования.
-
Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств
О.Г.Лунин,Приведены методические материалы,необходимые студентам механических факультетов для работы курсовыми и дипломным проектами.Изложено содержание расчетно-пояснительной и графической части проекто,требования и рекомендации по их составлению и оформлению.Даны справочные материалы,необходимые для работы над проектом.
-
Основы технологии пищевых производств
Бабиченко Л.В.,Применения для производства продуктов общественного питания различных машин и тепловых аппаратов связывает технологию приготовления пищи с техническими дисциплинами.
-
Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств
А.С.Гинзбурга,Даны методические указания к проведению лабораторных занятий по исследованию тепломассообменных и других процессов и аппаратов.
-
Водопользование на предприятиях пищевой промышленности
Н.И.Полищук,Дана характеристика водного хозяйства предприятий пищевой промышленности.
-
-
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства
В.Н.Гуляева,В справочнике приведены класификатсыя и ассортимент продукция и ассортимент продукции выпускаемого пищекондцентралной отлясями промышленности. Приведены основные сведения по сырью применяему в остралях. Даны общие сведения по технологическим режимам качеству продукции и технохимическуму контролю производства. Приведены нормативные данные ( по документам утвержденным Минпищепромом СССР); рецептуры нормы расхода сырья нормы отдохов и потерь. Предназначанен для спесалистов пищевой промышленности.
-
Овощные закусочные консервы
А.Н.Мальский,Овощные закусочные консервы — готовые блюда из овощей, тем или иным образом кулинарно подготовленных (обжаренных, пассерованных, бланшированных, фаршированных ) ,— потребляют в пищу как в холодном, так и в подогретом виде. В процессе обжарки овощи впитывают значительное количество растительного масла и одновременно теряют часть влаги, благодаря чему повышается содержание сухих веществ в готовом продукте, а следовательно, и его питательность.
-
-
Монтаж и ремонт оборудования предприятий молочной промышленности
Лапшин А.А, П.В. Васильев,В книге описана система организации монтажа и ремонта основного оборудования предприятий молочной промышленности; приведены необходимые расчеты. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов молочной промышленности.