В справочнике приведены класификатсыя и ассортимент продукция и ассортимент продукции выпускаемого пищекондцентралной отлясями промышленности. Приведены основные сведения по сырью применяему в остралях. Даны общие сведения по технологическим режимам качеству продукции и технохимическуму контролю производства. Приведены нормативные данные ( по документам утвержденным Минпищепромом СССР); рецептуры нормы расхода сырья нормы отдохов и потерь. Предназначанен для спесалистов пищевой промышленности.