-
-
-
-
-
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
Безопасность провольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко,Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar,
-
Оборудование предприятий общественного питания
В.Ф.Кащенко,Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей.
-
Технология продукции в общественном питании
М.П.Могильный,Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья,нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
-
Технология сыроделия на мини-заводах.
В.А.Оноприйко,В монографии указаны требования к сыропригодности молока изложены современные технологии натуральнных и плавленных сыров приминително к условиям их производства на мини-заводах и специлизированых модулях.
-
Техология хранения зерна и семьян
В.Л.Пилипюк,Для студентов вузов,обучающихся по агрономическим специальностям,а также специалистов агропромышленного комплекса.
-
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
А.Ф.Шепелев,В предлагаемом учебном пособии приведены основные сведения о товароведении всех групп зерномучных товаров.
-
Биохимия зерна и Хлебопродуктов.
Е.Д.Казаков,В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки, и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.
-
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М.П.Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян,Приведены сведения о торговым оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания.
-
Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания.
Р.П.Антонова,Сборник содержит рецептуры и технологии приготовления мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий, являвшихся в прошлом веке изысканной кулинарией. К ним, в частности, относятся забытые старинные рецептуры русской кухни, такие как: ушки, профитроли, волованы, крутоны, тартины и мнишхи.
-
Технологические процессы и производства
Г.Д.авецкий,Особенность книги состоит в том, что технологические процессы смотрены в ней как объекты автоматизации.
-
Курсовое и дипломное пректирование технологического оборудования пищевых производств
Ц.Р.Зайчик,Для студентов вузов,обучающихся по специальности"Производство продуктов питания","Машины и аппараты пищевых производства" и направлению"Пищевая инженерия".
-
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Зайко Г.М,B настоящем учебно-практическом пособии приведен перечень тем практических занятий,цель работ,теоретические сведения по изучаемому вопросу,содержание конкретно выполняемой работы,варианты заданий,требования к оформлению отчета,контрольные вопросы для самопроверки изучаемого материала.
-
Технологии пищевых производств сушка сырья
Г.И.Касьянов,Учебное пособие посвящено самому перспективному способу обезвоживания сырья-сублимационной сушке. Описаны особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушке.
-
Энергосберегающая сушка зерна
Н.И.Малин,Освещены вапросы нормирования расхода таплива и электроэрергии на сушку зерна.
-
Сушка сырья и производство сухих завтраков.
Г.И.Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова,В учебном -практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов- сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов.
-
Контроль качества продукции физико-химическими методам
В.Ашапкин,В практическом руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов, рекомендованные нормативными документами дополненные необходимыми сведениями по технике проведения работ.
-
Кондитер
В.А.Баранский,Данные учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия.
-
Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств
О.М.Аношина,Рассмотрены вопроы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализ качества сырья и готовой продуции, дается краткая характеристика исследумых обьектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качуствам.
-
Безопасность провольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты
И. Н. Ким, А. А. Кушнирук, В. В. Кращенко,Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России в первые опубликованные в издательствах университетов.
-
Лабараторный практикумс по технологическому оборудованию пищевых производств
С.Т.Антипов,Даны общие рекомендации по выполнению лабораторных работ, рассмотрены устройства и описаны принципы работы различных видов технологического оборудования, изложена методика выполнения работ и обработки результатов с использованием машинной графики, приведены правила безопасной эксплуатации и технического обслуживания, контрольные вопросы и задания, а также рекомендуемая литература к каждой работе.