Kitoblar

Механизация погрузочно-разгрузочных работ в пищевой промышленности

В книге обобшень оточественный и зарубежный опыт в области механизации работ при приемыпищевого сырья на склады и при отпуске готовой продукции дана методика расчета необходимого количества педьемнотранпортного обородувание.

Капитальные вложения в общественном питании

В постоновлении ЦК КПСС " О 60-й годовшены великой Ктябрской социалитеческий револиции" (январь 1977г.) отмечается что, стержнем экономической стратегии партии разработной ХХ съездам КПСС является дальейшее нарашивания экономической мощи страны.

Экономико-математические методы и модели планирования и управления в пищевой промышленности

Вкниге рассмотпенны как общие терические вопросы применения математических методов как и спесифические особенности использование их в практике планирования и управления в практике планирования в пищевой промышленности.

Учет затрат и себестоимость продукции переработки плодов и овощей

Освешены основные принципы формирование затрать и организация их учета методика исчисления себестоимости различного вида консервой квашеной соленой и другой продукции в подсобных производствах колхозов и совхозов на специализированных предприятиях плодовощхозов потребкооперации пищевой промышлености.

Организация централизованного учета в общественном питании

Созданию централизованных бухгалтерий должна предшествовать большая организационно-подготовительная работа, которая выполняется в определенный период по предварительно разработанному плану. От правильного решения ряда организационных вопросов и успешного решения ряда организационному плану.

Учет и контроль показателей эффективности производства в пищевой промышленности

Рассматриваются методологические вопросы учета анализа и контроля показателей эффективности производства в отраслях пишевой промышленности (свек, лосахарнейпивоварней хлебопекарней и д.р) Даны контретные рекомендации по совершественую учета сырья и материалов ремонта и движения основых фондов и труда заботной платы.

Оборудование и установки общего назначения предприятий пищевой промышленности

С учетом современных достойженой достижений науки и техники в книге описаны оборудование и устроивки общего изначения применения е разных отраслях пишевой промышленности.Приведены сведания о механизмах машинах и дата машиин.

Применение полимерных материалов при ремонте оборудования на предприятиях пищевой промышленности

В книге описаны пластические массы, рекомендуемые для использования при ремонте оборудования. Изложены особенности технологии изготовления запасных де- талей из пластических масс. Показано применение поли- мерных материалов при ремонте поврежденных участков и изношенных поверхностей отдельных деталей машин и аппаратов, продуктопроводов и санитарно-технического оборудования, а также рассмотрены особенности футерования полимерными материалами материалами технологического оборудования

Оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности

Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности

В книге рассмотрены методы моделирования и оптимизации технологических процессов пищевой промышленности по таким критериям, как производительность, энергозатраты, качество, себестоимость и т. п., а также вопросы прогнозирования заготовок и производства продукции. Даются необходимый математический аппарат и программное обеспечение предлагаемых методов. Каждая задача сопровождается расчетами на ЭВМ с использованием конкретного материала.

Общая технология пищевых производств

Книга состоит из трех частей. В первой части книги приводятся общие сведения о пище и питании, а также характеристика сырья для производства пищевых продуктов. Во второй части даны научные основы технологии пищевых производств. Третью часть составляет изложение технологии отдельных видов пищевых производств. Предназначается в качестве учебника для вузов пищевой промышленности.

Оборудование предприятий общественного питания

Сеть предприятий общественного питаия и торговли характеризируется наличием большого числа небольших предприятий на которых значительная часть торгово-технологических процессов выполняется вручную

Основы технологии пищевых производств

Применения для производства продуктов общественного питания различных машин и тепловых аппаратов связывает технологию приготовления пищи с техническими дисциплинами.

Водопользование на предприятиях пищевой промышленности

Дана характеристика водного хозяйства предприятий пищевой промышленности.

Специализация производства в пищевой и легкой промышленности

Овощные закусочные консервы

Овощные закусочные консервы — готовые блюда из овощей, тем или иным образом кулинарно подготовленных (обжаренных, пассерованных, бланшированных, фаршированных ) ,— потребляют в пищу как в холодном, так и в подогретом виде. В процессе обжарки овощи впитывают значительное количество растительного масла и одновременно теряют часть влаги, благодаря чему повышается содержание сухих веществ в готовом продукте, а следовательно, и его питательность.

Монтаж и ремонт оборудования предприятий молочной промышленности

В книге описана система организации монтажа и ремонта основного оборудования предприятий молочной промышленности; приведены необходимые расчеты. Книга предназначена в качестве учебника для техникумов молочной промышленности.

Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства

Справочник содержит сведения о физических свойствах, теплофизических, структурно-механических и электрофизических характеристиках сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства. Справочник предназначен для инженерно-технических и научных работников кондитерской промышленности.

Tехнология пищевого машиностроения.

Тепло-физические характеристики пищевых продуктов

В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов. Для определения предложены обобщенные формулы в зависимости, химического состава продуктов.