Kitoblar

Технология производства колбасных оболочек

Производсто пищевых животных жиров на мясокомбинатах

Проектирование и строительство предприятий пищевой промышленности

В книге автора из ГДР рассматриваются прогрессивные с точки зрения градостроительства принципы размещения предприятий пищевой промышленности, приведены современные решения производств, входящих в состав комплексов, сформулированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям.

Технологические трубопроводы мясокомбинатов

Описаны конструкции трубопроводных систем мясокомбинатов. Р а с - смотрены арматура н приборы для контроля и регулирования ж и д к и х сред. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту пластично-вязких сред (колбасные фарши, паштеты, з а т в е р - девший жир н т. д.).

Технологическое оборудование хлебопекарнных и макаронных предприятий

Хлебопекарные и макаронные изделия занимают значительное место в пищевом рационе.

Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах

Важной задачей, стоящей в настоящее время перед работниками хлебопекарной промышленности, является дальнейшее повышение производительности труда на базе внедрения прогрессивной технологии, оснащения хлебозаводов новыми машинами, поточными линиями и механизации ПРТС работ при производстве хлеба и булочных изделий.

Расчеты систем кондиционирования воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности

В учебном пособия приведены примеры расчетов оборудования для очистки, тепловлажностной обработки и распределения воздуха в системах кондиционирования на предприятиях мясной и молочной промышленности, а также лабораторные работы по курсу "Кондиционирование воздуха".

Торговое холодильное оборудование

Книга предназначена для широкого круга инженерно-технических работников предприятий по монтажу и техническому обслуживанию торгового холодильного оборудования, технического персонала торговых предприятий и организаций, а также может быть полезна специалистам проектных организаций и студентам специализированных учебных заведений.

Контроль и автоматизация производства хлебопекарных дрожей

Дана характеристика производства хлебопекарных дрожжей как объекта управления.Рассмотрены средства и системы автоматизации и контроля процессов подготовки сырья,культивирования микроорганизмов,сепарирования,фильтрования,сушки дрожжей.

Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного.

Технология консервирования плодов и овощей

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для днетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Книга написана в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.

Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки

В основу справочник положена действующие указания и инструкции Министерству заготовки государственные стандарты.

Технология приготовления пищи

В учебнике рассматривается пищевая ценность основных продуктов питания, характеризуются приемы и способы их первичной и тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под воздействием высоких температур.

Переработка птицы

Оборудование для производства мучных кондитерских изделий

В учебнике рассмотрено оборудование для приема, хранения, транспортирования и подготовки сырья п полуфабрикатов. Описаны устройство печей, а также поточные линии.

Физико-химические методы исследования продуктов животного произхождения

В книге изложены физико-химические методы определения состава, качества и питательной ценности продуктов животного происхождения (мяса, жиров, колбасных изделий, молочных продуктов, органопрепаратов и др.). В соответствии с этим освещены спектрофотометрические, хроматографические, полярографические, люминесцентные и другие методы исследования.

Краткий справочник работника птице перерабатывающей промышленности

В книге приведены требования к сырью, условия и порядок его приемки. Описаны методы исследования качества сырья и готовой продукции. Даны нормы затрат труда при переработке птицы и кроликов, нормы выходов продуктов и нормы расхода вспомогательных материалов. Приведены сведения о производстве перо-пуховых изделии. Справочник предназначен для работников птицеперерабатывающей промышленности.

Люминесценция пищевых продуктов

Молочнокислые бактерии и пути их использования

Книга посвящена молочнокислым бактериям — группе микроорганизмов, играющей большую и разностороннюю роль в жизни человека. Описаны методы исследования молочнокислых бактерий, особенности их морфологии, цитологии, физиологии и биохимизма. Большое внимание уделено систематике. Приведены ключи для определения культур. Изложены вопросы, связанные с использованием молочнокислых бактерий в различных отраслях народного хозяйства, осо - бенно в хлебопечении, силосовании кормов, биологическом консервировании овощей и фруктов, изготовлении мясных и рыбных продуктов, получении молочной кислоты и декстрана

Симбиотические заквастки термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов