Kitoblar

Мойка и дизенфекция технологического оборудования предприятий молочной промыленности

В книге приведен анализ современного состояния мойки и дезинфекции технологического оборудования предприятий молочной промышленности. Дана оценка санитарного состояния технологического оборудования и показано его влияние на качество молочной продукции.

Производство молочных продуктов

Освещены вопросы повышения качества заготовляемого молоко. Показаны достижения в технике и технологии при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла и молочных консервов. Особое внимание уделено производству продуктов детского питания.

Техно-химический контроль в мясной промышленности

Книга написана в соответствии с программой по курсу «Техно-химический контроль в мясной промышленности* для инженеров-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности.

Оборудование молочных предприятий: монтаж наладка ремонт

Изложены сведения о подготовке и производстве монтажных, наладочных и ремонтных работ технологического оборудования. У делено внимание индустриальным методам изготовления и монтажа металлоконструкций и трубопроводов, связанных с оборудованием.

Технология мяса и мясопродуктов

В книге описана технология переработки скота, консервирования мяса и обработки продуктов убоя: производство колбас и копченостей, консервов, полуфабрикатов, пищевых жиров, технической продукции-альбумина, технического жира, клея, желатина.

Сепарирование молока

В книге обобщен отечественный и зарубежный опыт сепарирования молока других молочных продуктов. На основе научных достижений показаны основные закономерности и условия сепарирования, молока и других молочных продуктов.

Мойка и дезинфекция в молочном деле

Книга "мойка и дезинфекция в молочном деле" содержит в доступном для практиков молочного дела изложении материалы о значении тщательной мойки технологического оборудования и молочного инвентаря.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

Директивами XXIII съезда КПСС предусматривается не только значительное увеличение количества вырабатываемых молочных продуктов, но и повышение их питательных и вкусовых свойств, расширение ассортимента. Для решения этих задач необходимо обеспечить молочную промышленность высококачественным сырьем и материалами, а также высокопроизводительным технологическим оборудованием и приборами.

Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов

Книга посвящена вопросам подбора и применения симбиотических заквасок термофильных молочнокислых бактерий-болгарской палочки и термофильного молочнокислых бактерий- болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка для производства кисломолочных продуктов.

Молочная сыворотка переработка и использование в агропромышленном комплексе

В книге специалистов из ГДР обсуждаются вопросы биологической ценности молочной сыворотки и ее использования в пищевых и кормовых целях.

Автоматизированная система управления на молочном предприятии

В книге охарактеризовано каждое звено сложного производственно-сбытового комплекса МПО "Молоко". Даны методы и математические модели формирования рациональных структур АСУ, алгоритмы и рабочие программы их реализации на ЭВМ.

Мясо и мясопродукты

Выдающиеся научные достижения XX века в области физической химии и биологии положили начало теоретическому обоснованию процессов, происходящих в мясе при обработке.

Основы витамины в молоке и молочных продуктах

Специалисты ряда научно-исследовательских учреждений, •молочных заводов, колхозов, совхозов, библиографического отдела библиотеки Московской ордена Ленина сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева оказали нам при выполнении настоящей работы большую помощь, за что авторы приносят им свою благодарность.

Химия копчения

В книге рассматриваются вопросы химии копчения пищевых продуктов: химические основы получения коптильного дыма, взаимодействие компонентов дыма с компонентами продукта, природа образования аромата и вкуса копченых продуктов, химизм окрашивания, бактерицидного и антиокислительного эффекта копчения.

Руководство к лабараторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности

Всемерная интенсификация технологическая процессов, основанная на использовании совершенной техники и рациональной ее эксплуатации, является одним из путей ускорения технического прогресса.

Хранение и реализация охлажденего мяса

В брошюре даны товарная характеристика охлажденного мяса, его пищевая ценность и преимущества по сравнению с мороженым мясом. Описаны условия и сроки хранения м я с а на холодильниках и в розничной торговле. Много внимание уделено сохранению качества и снижению потерь мяса в розничной торговле, отражены особенности разделки мясных гуш и хранения отрубов в торговом холодильном оборудовании.

Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки

В справочнике дана характеристика сыворотки, получаемой при производстве различных молочных продуктов. Рассмотрены способы выделения и использования сывороточных белков, а также описано применяемое при этом оборудование. Особое внимание уделено технологии молочного сахара, изложены рациональные способы очистки сыворотки от несахаров, режимы кристаллизации.

Автоматизированная информационная система предприятий мясной и малочной промышленности

Совершенствование технологии производства колбасных изделий

В работе освещены вопросы рационального использования сырьевых ресурсов в колбасном производстве, обоснованы значения функционально-технологических свойств мясопродуктов и особенно белковых веществ. Представлены технологии новых видов колбасных изделий, разработанные специалистами научно-производственного объединения "Конструктор".

Производство сгущенного и сухого молока на маслодельных заводах

В книге описаны технологические процессы производства сгущенного обезжиренного молоко с сахаром и сухого молоко на маслозаводах; подробно изложены конструкции, принципы работы и приемы обслуживания основного технологического оборудования, применяемого для производства этих продуктов.