Kitoblar

Диетическое питание в столовых

В сборнике приводятся рецептуры и излагается технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебных диет, которые могут быть предоставлены населению в специальных диетических отделениях столовых общего типа.

Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств

Предлагаемое учебное пособие посвящено теоретическим основам массообменных процессов.

Технохимический контроль в общественном питании

Учебное пособие знакомит читателя с организацией технохимического контроля на различных этапах производства и реализации готовой продукции в предприятиях общественного питания.

Гидрогенизация жиров

В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях.

Производство комбикормов

Рассмотрены способы построения технологических схем комбикормовых заводов различной мощности.Впервые изложены вопросы проведения технологической подготовки производства с применением балансового метода,последовательных шагов,построения циклограмм.

Практикум по биохимии пищевого растительного сырья

В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, ор ганических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных ве ществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений.

Производство продуктов детского питания

Рассмотрены ассортимент, пищевая ценность, технология продуктов для детского питания на основе молока, мяса, фруктов, овощей и зерновых культур.

Технология микробных белковых препаратов аминокислот и жиров

В учебнике рассмотрены вопросы производства вопросы производства белковых препаратов, аминокислот и жиров микробного происхождения. Описаны технологические схемы их производства в зависимости от вида сырья, способов его подготовки и используемого штамма микроорганизма-продуцента биологически активных веществ.

Кулинария и организация производства детского питания

В первом разделе учебннка рассматриваются процессь! первнчнсй обработки съфья, технология приготовлення полуфабрикатов, холодных, nepвых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни.

Биохимия и товароведение масличного сырья

В книге изложены современные представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья.

Биотехнология и оценка качества жирных кормов

В настоящей книге с учетом ветеринарно-санитарных требований приведены разработки безотходных, высокоэффективных и энергосберегающих биотехнологических процессов получения кормовых продуктов из мякотного, мясокостного сырья, технической крови, коллаген-кератинсодержащего сырья, кости, отходов эндокринно-ферментного сырья, флотоконцентрата производственных вод, содержимого преджелудков.

Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании

В книге рассмотриваются вопросы концентрации кондитерского производства, его комплексной механизации и автоматизации, внедрения новых и совершенствования существующих технологических процессов.

Технология дрожжей

В книге приведены как периодические способы производства дрожжей, так и непрерывные,применяемые в практике передовых предприятий.

Технология производства продукции животноводства

Изложены вопросы кормления, кормопроизводства, зоогигиены, скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства. Особое внимание уделено технологиям производства продукции животноводства (молока, говядины, свинины, баранины, птичьего мяса, яиц, шерсти и пр.) на основе использования современной техники.

Технология дрожжевого производства

С той отдаленной поры,когда люди,начав оседлый образ жизни,стали заниматься хлебопаществом,хлебные злаки заняли постепенно первое место в человеческом питании.

Жиры и их использование в питании

Производство желатина

Интенсивный рост мясной промышленности будет стимулировать рост производства всех видов желатина,что вызовет создание новых видов пищевых продуктов.

Биохимическая технология и аппаратура

Книга представляет собой систематизированное изложение материалов по курсу биохимической технологии и аппаратуры.

Биохимическая технология и аппаратура

Во всех развитых странах мирз в последнее время бурно развивается промышленность микробиологических синтезов (производство кормовых дрожжей, антибиотиков, аминокислот, витаминов, ферментов и других препаратов). В значительной мере успехи этой отрасли обеспечены инженерным решением способа глубинного культивирования микроорганизмов

Биохимическая технология и аппаратура

Во всех развитых странах мирз в последнее время бурно развивается промышленность микробиологических синтезов (производство кормовых дрожжей, антибиотиков, аминокислот, витаминов, ферментов и других препаратов). В значительной мере успехи этой отрасли обеспечены инженерным решением способа глубинного культивирования микроорганизмов