Kitoblar

Производство продуктов детского питания

Рассмотрены ассортимент, пищевая ценность, технология продуктов для детского питания на основе молока, мяса, фруктов, овощей и зерновых культур.

Технология микробных белковых препаратов аминокислот и жиров

В учебнике рассмотрены вопросы производства вопросы производства белковых препаратов, аминокислот и жиров микробного происхождения. Описаны технологические схемы их производства в зависимости от вида сырья, способов его подготовки и используемого штамма микроорганизма-продуцента биологически активных веществ.

Кулинария и организация производства детского питания

В первом разделе учебннка рассматриваются процессь! первнчнсй обработки съфья, технология приготовлення полуфабрикатов, холодных, nepвых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни.

Биохимия и товароведение масличного сырья

В книге изложены современные представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья.

Биотехнология и оценка качества жирных кормов

В настоящей книге с учетом ветеринарно-санитарных требований приведены разработки безотходных, высокоэффективных и энергосберегающих биотехнологических процессов получения кормовых продуктов из мякотного, мясокостного сырья, технической крови, коллаген-кератинсодержащего сырья, кости, отходов эндокринно-ферментного сырья, флотоконцентрата производственных вод, содержимого преджелудков.

Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании

В книге рассмотриваются вопросы концентрации кондитерского производства, его комплексной механизации и автоматизации, внедрения новых и совершенствования существующих технологических процессов.

Технология дрожжей

В книге приведены как периодические способы производства дрожжей, так и непрерывные,применяемые в практике передовых предприятий.

Технология производства продукции животноводства

Изложены вопросы кормления, кормопроизводства, зоогигиены, скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства. Особое внимание уделено технологиям производства продукции животноводства (молока, говядины, свинины, баранины, птичьего мяса, яиц, шерсти и пр.) на основе использования современной техники.

Технология дрожжевого производства

С той отдаленной поры,когда люди,начав оседлый образ жизни,стали заниматься хлебопаществом,хлебные злаки заняли постепенно первое место в человеческом питании.

Жиры и их использование в питании

Производство желатина

Интенсивный рост мясной промышленности будет стимулировать рост производства всех видов желатина,что вызовет создание новых видов пищевых продуктов.

Биохимическая технология и аппаратура

Книга представляет собой систематизированное изложение материалов по курсу биохимической технологии и аппаратуры.

Биохимическая технология и аппаратура

Во всех развитых странах мирз в последнее время бурно развивается промышленность микробиологических синтезов (производство кормовых дрожжей, антибиотиков, аминокислот, витаминов, ферментов и других препаратов). В значительной мере успехи этой отрасли обеспечены инженерным решением способа глубинного культивирования микроорганизмов

Биохимическая технология и аппаратура

Во всех развитых странах мирз в последнее время бурно развивается промышленность микробиологических синтезов (производство кормовых дрожжей, антибиотиков, аминокислот, витаминов, ферментов и других препаратов). В значительной мере успехи этой отрасли обеспечены инженерным решением способа глубинного культивирования микроорганизмов

Элементы автоматики и телемеханики

В книге рассматриваются электрические элементы автоматики и телемеханики,получившие применение в современной технике.

Охрана труда в мясной и молочной промышленности

Приведены сведения по организации работ, связанных с охраной труда, техникой безопасности и условиями труда на производстве. Значительное внимание уделено вопросам гигиены труда и производственной санитарии. Описаны безопасные приемы эксплуатации оборудования и основных технологических операций.

Руководство у лабораторным занятиям по микробиологии

Учебное пособие составлено в составлено с программой курса лабораторных занятий по микробиологии на товароведных и технологических факультетах торговых вузов. Настоящее учебное пособие для лабораторных занятий предназначено для студентов торговых вузов по специальности «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» и «Технология и организация общественного питания». Пособие необходимо для самостоятельной работы студентов всех видов обучения, особенно для студентов вечернего и заочного отделений.Материал пособия дается в той последовательности, которая соблюдается на протяжении многих лет при проведении занятий в микробио-логической лаборатории Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова.

Техника безопасности в масложировой промышленности

Непрерывное совершенствование и развитие производства на основе дальнейшего внедрения новой техники и технологии производства-важное условие для полной ликвидации травматизма в нашей стране в ближайшем будущем.

Практикум по биохимии пищевого растительного сырья

В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений. Методы исследования связаны в основном с технологическими процессами пищевых производств, перерабатывающих: растительное сырье. Учебное пособие предназначено для студентов технологических вузов пищевой промышленности.

Технология муки крупы и комбикормов

Одиннадцатая пятилетка характеризуется особенно интенсивным развитием техника и технологии муки, крупы и комбикормов .