Kitoblar

Контроль качества мясных товаров в торговле

Книга знакомит читателя с контролем качества мясных товаров при перевозках, на предприятиях розничной и оптовой торговли. В ней подробно рассматриваются организация проведения контроля, отбора проб для анализа, порядок оформления документов, органолептические показатели качества мясных товаров.

Производство говядины на промышленной основе

В учебнике для вузов освещаются вопросы технологии промышленного производства говядины, племенного дела в мясном скотоводстве, технология переработки скота. Значительное внимание уделено специализации и концентрации производства говядины. Пособие написано в соответствии с требованиями новой программы подготовки зооинженеров.

Комплексная переработка на мясокомбинатах

Технология производства колбасных оболочек

Производсто пищевых животных жиров на мясокомбинатах

Проектирование и строительство предприятий пищевой промышленности

В книге автора из ГДР рассматриваются прогрессивные с точки зрения градостроительства принципы размещения предприятий пищевой промышленности, приведены современные решения производств, входящих в состав комплексов, сформулированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям.

Переработка кости на мясокомбинатах

Кости убойных животных, получаемые после обвалки мясных туш в колбасных и консервных цехах, а также с голов и ног в субпродуктовых цехах мясокомбинатов, богаты жиром и белком и поэтому являются ценным сырьем для выработки ряда продуктов, имеющих большое народнохозяйственное значение.

Технологические трубопроводы мясокомбинатов

Описаны конструкции трубопроводных систем мясокомбинатов. Р а с - смотрены арматура н приборы для контроля и регулирования ж и д к и х сред. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту пластично-вязких сред (колбасные фарши, паштеты, з а т в е р - девший жир н т. д.).

Технологическое оборудование хлебопекарнных и макаронных предприятий

Хлебопекарные и макаронные изделия занимают значительное место в пищевом рационе.

Химические препараты в быту

Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах

Важной задачей, стоящей в настоящее время перед работниками хлебопекарной промышленности, является дальнейшее повышение производительности труда на базе внедрения прогрессивной технологии, оснащения хлебозаводов новыми машинами, поточными линиями и механизации ПРТС работ при производстве хлеба и булочных изделий.

Расчеты систем кондиционирования воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности

В учебном пособия приведены примеры расчетов оборудования для очистки, тепловлажностной обработки и распределения воздуха в системах кондиционирования на предприятиях мясной и молочной промышленности, а также лабораторные работы по курсу "Кондиционирование воздуха".

Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции

Качество молока в значительной степени зависит от условий его получения, первичной обработки и переработки. Совершенствование процессов первичной обработки и переработки молока непосредственно связано с модернизацией технологического оборудования и правильной его эксплуатацией

Торговое холодильное оборудование

Книга предназначена для широкого круга инженерно-технических работников предприятий по монтажу и техническому обслуживанию торгового холодильного оборудования, технического персонала торговых предприятий и организаций, а также может быть полезна специалистам проектных организаций и студентам специализированных учебных заведений.

Биохимия мяса

Книга предназначена в качестве учебника для техникумов, состоит из трех разделов - общей биохимии, специальной биохимии и раздела, посвященного практическим занятиям. Общая биохимия знакомит учащихся с особенностями биохимических процессов, основными типами биологических субстратов (белков, жиров, липоидов, углеводов, минеральных веществ) и характерными превращениями их.

Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов

Учебное пособие предназначено для студентов вузов,обучающихся по специальности "Хранение и технология переработки зерна".

Контроль и автоматизация производства хлебопекарных дрожей

Дана характеристика производства хлебопекарных дрожжей как объекта управления.Рассмотрены средства и системы автоматизации и контроля процессов подготовки сырья,культивирования микроорганизмов,сепарирования,фильтрования,сушки дрожжей.

Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного.

Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров

В учебном пособии приведены данные о классификации, строении и химическом составе зерна, плодов, овощей и продуктов их переработки, даны характеристики их потребительских свойств.

Технология консервирования плодов и овощей

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для днетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Книга написана в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.