-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar,
-
-
Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства
М.Я.Антокольская,Справочник содержит сведения о физических свойствах, теплофизических, структурно-механических и электрофизических характеристиках сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства. Справочник предназначен для инженерно-технических и научных работников кондитерской промышленности.
-
Технологическое проектирование предприятий общественного питания
Бердичевский В.Х.,Освешены основы организации проектирования предприятий обшественного питания приведены норматывы рассчетов и принцыпы размешения сети предприятий дана их класификатцыя. Раскрыто содержения и последованость выполнение основых технологических расчетов.
-
-
Тепло-физические характеристики пищевых продуктов
А.С.Гинзбург,В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов. Для определения предложены обобщенные формулы в зависимости, химического состава продуктов.
-
Современные методы исследования качества пищевых продуктов
И.А.Снегирева,Роль и значение проблемы качества пищевых продуктов не изменно воздрастають с дальейшим развитием социалитеческой экономике . Учитивають это авторы поставили перед собой задачу излочит в удобной для практического применения форме современные физико-химического методы исследования качества пищеввых продуктов.
-
Хранение плодов в регулируемой газовой среде
Метлицкий Л. В.,Хранение плодов в релугриемоей газовой среди т. е. при строго определном содержании кислорода углокислого газа, и азота является одним из самых эффективных методов хранеия. Речь иднт не о замена хранение плодов на холодильниках другим методм а о дальнейшем усовершествование холодильного другим методам а одальнейшем усовершествование холодильного хранения.
-
Основы управления производством в пищевой промышленности
С.С.Елагина,В условиях современной научно-технической револю- ции в соответствии с объективными потребностями раз- вития народного хозяйства, ростом его масштабов со- вершенствование организации и управления продолжа- е т оставаться актуальной задачей, роль управления в повышении эффективности общественного производства все более возрастает.
-
Совершенствование управления пищевой промышленностью
Н.С.Тульская,Пишевая промышленностьпредставляеть собой с точки зрения управления одну из наиболее сложных отраслей народного хозяйства. К моменту принятия правителству решений о совершенствования управления промышленстю.
-
-
Научные основы интенсификации и аппаратурное оформление процессов переработка томатов
К.О.Додаев,Монография посвешена решению проблемы создания теоритеческих основ комплексной переработки томатов путем математического моделирования, оптимизации процессов создания высоко эффективной технологии и аппаратуры
-
Производство быстро-растворимых продуктов
Й.Дерней,В книге венгерского специалиста рассмотрены теоретические основы производства быстрорастворимых продуктов: физико-химическая механика дисперсных систем,процессы агломерации,сушки,растворения.
-
Технология приготовления пищи
Н.И.Ковалев,В учебнике рассматривается пищевая ценность основных продуктов питания, характеризуются приемы и способы их первичной и тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под воздействием высоких температур.
-
Повышение износостойкости деталей оборудования предприятий пищевой промышленности
Г.А.Прейс,В книге приведен анализ износа деталей оборудования предприятий пищевой промышленности на базе современных представлений о трении и износа, освещены основные закономерности изнашивания ряда материалов , которые применяются или могут быть использованы при изготовлении деталей оборудования предприятий пищевой промышленности.
-
Использование вторичного тепла в пищевой промышленности
Стабников В. Н.,В книге изложен опыт испольэоваиия вторичного тепла на предприятиях пищевой промышленности — отработанного пара, газов и горячих жидкостей, приведен анализ тепловых схем пищевых предприятий. Даны сведения о новых перспективных методах использования тепла. В свете решений ХХIV съезда КПСС большое внимание уделяются повышению эффективности общественного производства, в народном хозяйстве вторичные сырьевые и топливно-энергетические ресурсы и отходы производства. К вторичным эенергитечиским ресурсам предприятий пищевой промышленности можно отеститепло содержается в отрабботном паре паросиловых установок тепло содержающеется в продуктах и отходах проихводства тепло горячих отходов.
-
Механическое оборудование предприятий общественного питания
Н.А.Предтеченский,Настоящее 3-е издание книги Н.А.Предтеченского "Механическое оборудование предприятий общественного питания" выходит после кончины автора. Редакционная группа старалась бережно сохранить основные положения, структуру и стиль рукописи автора и своей задачей считала, лишь ее доработку в соответствии с замечаниями резидентов.
-
Снижение потерь продовольственных товаров при хранении
Ловачев Л. Н.,Сокращение потерь и сохранение качества и пищевой ценности продуктов при хранении является проблемой большой народнохозяйственной важности.
