Kitoblar

Технологическое оборудование мясокомбинатов

Приведены общие сведения о технологическом оборудовании мясокомбинатов: структура, классификация, основные параметры, требования и организация эксплуатации оборудования. Рассмотрено основное технологическое оборудование, применяемое для переработки мясного сырья. Даны описание, устройство, принципы работы оборудования и его технические характеристики.

Погрузочно-разгрузочные и транспортные операции на линиях розлива пищевых продуктов

В книге рассмотрены основные направления механизации ПРТС-работ с готовой продукцией и тарой в отраслях пищевой промышленности, показана эффективность применения укрупненных транспортных единиц, тары-оборудования.

Справочник по тепло-физическим характеристикам пищевых продуктов и полу фабрикатов

Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

Освещены перспективы развития консервной промышленности,технологические особенности пищевого сырья,основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи.Изложены особенности производства отдельных видов консервов,требования,предьявляемые и качеству сырья и готовой продукции,вопросы использования безотходных и малоотходных технологий.

История отрасли хлебопродуктов в Узбекистане

Проблемы хранения и переработки зерна уходят карнями в глубокое прошлое.

Справочник по крахмало-паточному производству

В книге приведены справочные данные по физико-химическим свойствам крахмала и крахмолопродуктов по физико-химическим свойствам крахмала-паточного производства. Приведенные сведения соотвествуют действуюшим стандартам нормам техническим условиям отражают современное сотояние науки и техники а также производсвенный опыт в области крахмало-паточного производства. Книга предсначена для инжинерно-технических работников предприяитий и проектных организацей крахмало-паточной промышленности.

Технология кондитерского производства

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки

Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Рассмотрены комплекс требований к молоку,способы повышения его сыропригодности,общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров.

Процессы и аппараты пищевых технологии

Первое издание вышло в 1991 г. Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. В отличие от первого издания здесь изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и биохимические процессы.

Производство карамели

Справочник мастера консервного производства

Первое издание вышло в 1972 г. Для мастеров и квалифицированных рабочих предприятий плодоовощной консервной промышленности.

Автоматический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства

В учебном пособии описаны современные методы и технические средства автоматического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства.

Новые методы технологии и контроля консервного и винодельческого производства

Рассмотрены вопросы применения полимерной тары в консервном и винодельческом производстве.Книга рассчитана на специалистов пищевой промышленности.

Практикум по расчетам оборудования предприятий для производства жиров и жирозаменителей

Приведены примеры расчетов машин и аппаратов масло-жировой промышленности, необходимый теоретический материал и задачи. Для учащихся средних специальных учебных заведений.

Производство кодитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья

В книге дан анализ современного состояния кондитерской промышленности по основным направлениям использования нетрадиционного сырья и приведены пути совершенствования технологии и повышения качества изделий Книга предназначена для инженерно-технических работников кондитерской промышленности.

Технология сахарного производства

B учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада.Кратко рассмотрены вопросы выращивания,уборки,хранения сахарной свеклы,очистки ее от примесей и более подробно- основные стадии производства сахара-песка сокодобывание,очистка и сгущение диффузионного сока,кристаллизация сахарозы.

Стафилакокки в пищевых продуктов

Рассмотрены основные закономерности возникновения стафилококковых инфекций. Дана характеристика стафилококков, показана устойчивость к биологическим и химическим условиях внешней среды.

Процессы и аппараты пищевых производств

Для решения этой задачи необходимо интенсификация технологических процессов,создания новых совершенных конструкций машин,полная механизация и автоматизация процессов производства,сознательно и целособразное управления этими процессами.

Замораживание пищевых продуктов в блоках

В книге обобщен опыт наладки,контроля и расчета режимов процессов и аппаратов замораживания пищевых продуктов в блоках.

Производство драже

В учебнике изложены кондитерские промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Подготовка сырья состоит из следующих операций, освобождение о тары, просеивание и фильтрация, отделение металлических примесей.