В книге приведены справочные данные по физико-химическим свойствам крахмала и крахмолопродуктов по физико-химическим свойствам крахмала-паточного производства. Приведенные сведения соотвествуют действуюшим стандартам нормам техническим условиям отражают современное сотояние науки и техники а также производсвенный опыт в области крахмало-паточного производства. Книга предсначена для инжинерно-технических работников предприяитий и проектных организацей крахмало-паточной промышленности.