-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
Amaliy fanlar, -
-
Нормирование и эффективность труда в отраслях пищевой промышленности
В.Н.Ковалев, М.Т.Кочубеева,Amaliy fanlar, -
-
Процессы и аппараты пищевых производств
Стабникова В.Н.,В пособии описаны лабораторные работы по процессам и аппаратам пищевых производств, приведены характеристики экспериментальных лабораторных установок и основного оборудования, даны общие методические указания к выполнению лабораторных работ и обработке полученных данных, а также формы отчетности по проведенным работам.
-
Общая технология пищевых производств
Назарова Н. И.,Книга состоит из трех частей. В первой части книги приводятся общие сведения о пище и питании, а также характеристика сырья для производства пищевых продуктов. Во второй части даны научные основы технологии пищевых производств. Третью часть составляет изложение технологии отдельных видов пищевых производств. Предназначается в качестве учебника для вузов пищевой промышленности.
-
Основы технологии пищевых производств
Бабиченко Л.В.,Применения для производства продуктов общественного питания различных машин и тепловых аппаратов связывает технологию приготовления пищи с техническими дисциплинами.
-
Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств
А.С.Гинзбурга,Даны методические указания к проведению лабораторных занятий по исследованию тепломассообменных и других процессов и аппаратов.
-
Водопользование на предприятиях пищевой промышленности
Н.И.Полищук,Дана характеристика водного хозяйства предприятий пищевой промышленности.
-
Овощные закусочные консервы
А.Н.Мальский,Овощные закусочные консервы — готовые блюда из овощей, тем или иным образом кулинарно подготовленных (обжаренных, пассерованных, бланшированных, фаршированных ) ,— потребляют в пищу как в холодном, так и в подогретом виде. В процессе обжарки овощи впитывают значительное количество растительного масла и одновременно теряют часть влаги, благодаря чему повышается содержание сухих веществ в готовом продукте, а следовательно, и его питательность.
-
Справочник по сырью, полуфабрикатам и готовым изделиям кондитерского производства
М.Я.Антокольская,Справочник содержит сведения о физических свойствах, теплофизических, структурно-механических и электрофизических характеристиках сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства. Справочник предназначен для инженерно-технических и научных работников кондитерской промышленности.
-
Технологическое проектирование предприятий общественного питания
Бердичевский В.Х.,Освешены основы организации проектирования предприятий обшественного питания приведены норматывы рассчетов и принцыпы размешения сети предприятий дана их класификатцыя. Раскрыто содержения и последованость выполнение основых технологических расчетов.
-
Тепло-физические характеристики пищевых продуктов
А.С.Гинзбург,В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов. Для определения предложены обобщенные формулы в зависимости, химического состава продуктов.
-
Современные методы исследования качества пищевых продуктов
И.А.Снегирева,Роль и значение проблемы качества пищевых продуктов не изменно воздрастають с дальейшим развитием социалитеческой экономике . Учитивають это авторы поставили перед собой задачу излочит в удобной для практического применения форме современные физико-химического методы исследования качества пищеввых продуктов.
-
Основы управления производством в пищевой промышленности
С.С.Елагина,В условиях современной научно-технической револю- ции в соответствии с объективными потребностями раз- вития народного хозяйства, ростом его масштабов со- вершенствование организации и управления продолжа- е т оставаться актуальной задачей, роль управления в повышении эффективности общественного производства все более возрастает.
-
Использование вторичного тепла в пищевой промышленности
Стабников В. Н.,В книге изложен опыт испольэоваиия вторичного тепла на предприятиях пищевой промышленности — отработанного пара, газов и горячих жидкостей, приведен анализ тепловых схем пищевых предприятий. Даны сведения о новых перспективных методах использования тепла. В свете решений ХХIV съезда КПСС большое внимание уделяются повышению эффективности общественного производства, в народном хозяйстве вторичные сырьевые и топливно-энергетические ресурсы и отходы производства. К вторичным эенергитечиским ресурсам предприятий пищевой промышленности можно отеститепло содержается в отрабботном паре паросиловых установок тепло содержающеется в продуктах и отходах проихводства тепло горячих отходов.
-
Механическое оборудование предприятий общественного питания
Н.А.Предтеченский,Настоящее 3-е издание книги Н.А.Предтеченского "Механическое оборудование предприятий общественного питания" выходит после кончины автора. Редакционная группа старалась бережно сохранить основные положения, структуру и стиль рукописи автора и своей задачей считала, лишь ее доработку в соответствии с замечаниями резидентов.
-
Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания
И.Г.Буканов,В учебном пособии даются общие правила подготовки и проведения лабораторных занятий и экспериментальных работ, а также излагаются основные требования техники безопасности. Авторы приводят лабораторные работы по механическому оборудованию (картофелеочистительные, овощерезательные машины, машины для рыхления и измельчения продуктов, взбивальные машины, посудомоечные машины непрерывного и периодического действия и др.), а также по весоизмерительному и контрольно-кассовому оборудованию.
-
Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности
Е.А.Штокман,Многие технологические процессы в пищевой промышленности сопровождаются выделением пыли, которая является основным или одним из главных вредных веществ на предприятиях отрасли.
-
Автоматика и автоматизация пищевых производств
М.М.Благовещенская,Описаны методы автоматического измерения основных технологических параметров пищевых производств. Рассмотрены элементы теории и техники автоматического регулирования производственных процессов. Приведены основы проектирования систем автоматизации, примеры автоматизации типовых технологических процессов. Подробно рассмотрены системы, автоматизации технологических процессов основных отраслей пищевой промышленности.
-
Нормирование и эффективность труда в отраслях пищевой промышленности
В.Н.Ковалев, М.Т.Кочубеева,Книга посвящена важному и актуальному вопросу-повышению эффективности общественного труда. В ней рассматриваются новые аспекты теории и практики решения проблемы эффективности труда в производстве продукции народного потребления.
