Kitoblar

Биохимия мяса

Биологическая химия имеет целью изучение внугренней конституции живмх сувдеств, спределение природн и состава живнх клеток, а также уяснение изменений входяш,их в них вешеств в течение нормальной и патологической жизни.

Совершенствование микробиологического контроля в молочной промышленности

Изменения при диссоциации затрагивают не только форму колоний, но и некоторые культуральные и биохимические свойства бактерий.

Справочник молодого официанта

Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.

Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов

На основе применения УСМВОЛ можно сравнить по уровню содержания и качеству липидов различные пищевых продукты на любой стадии их производства.

Сборник задач по курсу "Организация и планирование производства на предрпиятиях мясной и молочной промышленности"

Цель сборника задач по курсу "Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности"-помочь студентам овладеть навыками планово-экономических расчетов, методами оценки конкретных производственных ситуаций, научить их правильно обосновывать качественные и количественные показатели производственно-хозяйственной деятельности.

Машины и аппараты молочный промышленности

В книге описано типовое оборудование предприятий молочной промышленности.

Методы Расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности

В монография рассмотрены гидромеханические, теплофизические и другие проблемы, обусловленные технологическими процессами обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности.

Насосы для молока и молочных продуктов

Расмотрены консрукции насосов, применяемых в молочной промышленности для перекачивания молока и молочных продуктов. Описаны устройство, работа, основные технические характеристики насосов: лопастных - центробежных, объемных - роторных, шестеренных, винтовых, плунжерных, мембранных и шланговых.

Качество мяса и мясопродуктов

Основы стандартизации в элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности

В рашениях ХХVII съезда КПСС определены задачи стандартизации по ускорнению развития всех отраслей народного хозяйства .Съезд указал на необходимость быстрейшего пересморта стандартов и технических условий на продукция условий на продукцию с учетом высших мировых достижений, улучшения метрологического обслуживания народного хозяйсва, внедрения комплексных систем управления качеством .

Стероиды и микроорганизмы

Монография представляет собой капитальный труд по проблемам стероидов и микроорганизмов.

Технология молока и молочных продуктов

Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

Микробиология мяса при холодильном хранении

В книге рассмотрены источники микробиального обсеменения мяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений.

Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птице- перерабатывающей промышленности

Со времени выхода второго издания настоящего учебника в 1984 г. появились новые данные по санитарно-гигиеническим требованиям к предприятиям мясной и птицеперерабатывающей отрасли, введены новые технологии. С учетом этого и на основе последних достижений науки в текст книги внесены соответствующие изменения и дополнения.

Технология колбасных изделий

Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических, физических, микробиологических).

Справочник по монтажу технологического оборудования молочной промышленности

В книге излагаются основные правила монтажа технологического оборудования предприятий молочной промышленности, а также приводятся технические характеристики и краткое описание этого оборудования.

Механизация и автоматизация мойки оборудования на предприятиях молочной промышленности

В книге обобщен и систематизирован материал по теоретическим основам мойки оборудования, трубопроводов и тары, по механизации и автоматизации мойки. Описаны гидродинамические и физико-химические факторы воздействия жидкостей на загрязнения. Приведены сведения о конструкциях устройств и установок, применяемых в промышленности для циркуляционной мойки оборудования различных видов.

Автоматы для фасовки и упаковки молока и молочных продуктов

В книге рассматриваются новые и модернизированные автоматы д л я розлива молока и кисломолочных напитков в стеклянные бутылки, д л я фасовки молока и сливок в пакеты, для фасовки и упаковки молочных продуктов в брикеты, в стаканчики и коробки из полимерных материалов, д л я завертки брикетов II порции молочных продуктов, для крупной фасовки, д.-я групповой упаковки брикетов в картонные ящики, для порциоипроиания и упаковки под вакуумом сыра, для фасовки и упаковки сухих молочных продуктов в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных

Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности.

Курсовое и дипломное пректирование предприятий молочной промышленности

Большое значение в выполнении задач, стоящих перед молочной промышленностью, имеет подготовка специалистов всех звеньев, особенно техников-технологов.