Kitoblar

Организация производств полуфабрикатов в общественном питании

Для максимального охвата населения услугами общественного птания,более рационального использования трудовых,материальных и фиансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания.Экономический и технический уровень развития общественного питания позволяет ускорить переход на массовое централизованное производство.....

Основы автоматизации технологических процессов в мясной промышленности

В книге рассматриваются элементы теории автоматического регулирования, принципы построения систем автоматического контроля, регулирования и управления технологическими процессами. Большое внимание уделено рассмотрению принципов действия и конструкций первичных преобразователей приборов, приведены типы и марки средств контроля технологических параметров и технических средств автоматизации.

Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

Освещены перспективы развития консервной промышленности,технологические особенности пищевого сырья,основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи.Изложены особенности производства отдельных видов консервов,требования,предьявляемые и качеству сырья и готовой продукции,вопросы использования безотходных и малоотходных технологий.

Хранение и переработка овощей, плодов и ягод

Охрана природы и инженерная защита окружающей среды в пищевом промышленности

В соответствии с программой курса освещены вопросы охраны природы в рубежом, приведены сведения об источниках за грязнения атмосферы, воды и почвы, изложены основные положения их правовой охраны,а также охраны животного мира, недр, растительных ресурсов, ландшафтов, достопримечательностей природы.

Пособие по курсовому проектированию процессов и аппаратов пищевых производств

Курс "Процессы и аппараты", излагающий физическую сущность основных технологических процессов и рассматривающий устройство и расчет аппаратов и их целесообразную эксплуатацию с точки зрения снижения себестоимости производства, улучшения качества продукта и создания безопасных условий работы, заканчивается проектом.

Справочник механизации работ в виноградарстве

Раскрыты особенности механизированной технологии возделывания и уборки винограда. Описаны машины и механизмы, применяемые при производственных процессах. Рассмотрены их устройство, техническое обслуживание, организация и технология работ при возделывании и уборке винограда. Для инженерно-технических работников и других специалистов, связанных с механизацией работ в виноградарстве.

Основы организации управления производством на предприятиях пищевой промышленности

В книге рассмотрен опыт организации управления производством на предприятиях пищевой промышленности, освещены, в частности, такие вопросы, как содержание и состав функций управления. Большое внимание уделено вопросам организации хозрасчетных промышленных объединений, научной организации управленческого труда на предприятиях пищевой промышленности.

Справочник оборудование пищеконцентрантного производства

Описаны конструкции, принцип работы и технические данные основного и вспомогательного технологического оборудования пищеконцентратного производства, приведены некоторые сведения о ремонте оборудования, технике безопасности и оборудовании вспомогательных цехов.

Технология производства продуктов общественного питания

Треть издани учебник был выпущен в саэт 1960 г. З прошедши год значительн увеличился централизованны выпус полуфабрикатов, кулинарных кондитерски изделий, разработан боле совершенны технологически схем и производства, появились новы исследовани советски и зарубежны ученых, связанны с изменение химическог состав пищевых продукто пр и теплово обработке. Перестройк работ общественног питани находит сво отражени в специально дисциплин «Технология производств продукто общественног питания», котора введен Министерство высшег и среднего специальног образовани Q60P вмест ране существовавшег курс «Технологи приготовлени пищи». связ с эти в четверто издани учебник переработа и расшире разде «Изготовлени полуфабрикатов», введе новы разде «Нерыбны продукт моря», уточнен теоретически данные, характеризующи изменени пищевы вещест (белков, углеводов, жиров др.) в процесс кулинарно обработк продуктов т. д.

Процессы и аппараты пищевых производств

В учкбном пособии излагается содержание курса ."Процессы и аппараты пищевых производств " на основе метода математического моделирования

Наладка и эксплуатация систем автоматизации пищевых производств

В книге освещены вопросы,возникающие на заключительных этапах внедрения систем автоматизации в пищевую промышленность.

Справочник технолога общественного питания

На основе последних данными науки и техники в области техлогии проидства общественного питания в новом издании справочника дается товароведения оценка сырья характеризуруются приемы и способы первичной перевичной обротники различных продуктов излагается технология приготовления полуфабрикатов горячих и холодных напитоков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов поваров руководителей предприятий общественного питания.

Реконструкция и техническое перевооружение предприятий пищевой промышленности

В книге рассматриваются вопросы реконструкции, расширения, технического перевооружения и модернизация производственных фондов действующих предприятий, планирования и стимулирования этих работ в условиях экономической реформы. Для руководителей и специалистов предприятий пищевой промышленности.

Техника вычислений и механизация учета в пищевой промышленности

В Учебнике пособии излагаются упрошение математические действия сокрешенные и прибложенные вичисления а также приемы и методы вычисление при помощи простейших средств таблиц конторских счетов логафирмические линейки и арифмометра. Рассматриваются процентные вычисления действия со средними величенями и номограммы.

Лабараторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания

Лабараторния должна быть оснащена действуйшим обородуванием желательно новейших образов оборудованием в разрезе необходимыми инструментами и инвентарем.Разрешать обородувание следуеть таким образом чтобы одновременном можно было проводить лабараторным занятия с разным групами учащихся.

Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания

Товарооборот и выпуск продукции являются основными показателями производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Объем ее в основном характеризуется производственной программой, преставляющей собой план выпуска всех видов продукции собственного производства в определенном количестве и ассортименте на планируемый период.

Сборник рецептур

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Товароведная оценка сортов плодов

В предлагаемой читателям книге впервые в литературе сделана попытка дать товароведно-экономический анализ существующих сортов плодов и рекомендации по внедрению а производство наиболее перспективных из них,что имеет важное значение для круглогодичного снабжения населения фруктами.

Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности

В настоящем учебнике в соответствии с программой курса приведены правила эксплуатации оборудования основных отраслей пищевых производств: сахарной, хлебопекарной, кондитерской, консервной и др. Оборудование разделено на группы, каждая из которых объединяет машины по функциональному признаку и конструктивным особенностям.