Kitoblar

Предприятия общественного питания

Предприятия общественного питания

Данный сборник содержит нормативные документы регулирующие деятельность по призводству реализации потреблению продукции общественного питания. Приведения дакумента содержать рекомендатции и указоная .

Химический состав пищевых продуктов

В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов.

Оборудование и поточные линии для производства мороженого

Промышленное производство мороженого зародившееся в нашей стране в годы первых пятилеток заняло видное место в ряду других отраслей пищевой промышленности Советского Союза. Наряду с количествоном ростом предприятий и их произведствонной мощности совершствуютется техническое осношения фабрик и цехов мороженого.

Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности

В учебнике освещаются предмет, метод, задачи, а также основы основы научной организации производства, планирования и управления в обьединениях и на предприятиях пищевой промышленности. В отличние от предшего в настояшем изданим учебника изложены новые вопросы организации планирование и управления производством в свете реений .

Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности

Допущено Управлением средних специальных учебных заведений. Контроль производства в мясной и птицеперерабатывающей промышленности имеет ряд особенностей, обусловленных спецификой производства.

Вода и сточные воды в пищевой промышленности

В книге рассмотривается влияние сточных вод пишевых предприятий на качество воды в водоемах обшественного пользование; излагаются методы исследования сточных вод приводятся результаты физико-химичеких и биологических анализов стоков образующихся при каждом техниском прцесса.

Справочник по производству замороженных продуктов.

В справочнике приведены основные сведения по технология замороженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей, а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Струйные аппараты промышленности

В книге изложены основы теории, методы расчета и принципы конструирования струйных аппаратов, которые используются или могут быть использованы в различных отраслях пищевой промышленности для аэрации культуральных сред, отопления и вентиляции, пневмотранспорта, и для других целей.

Пособие по курсовому проектированию процессов и аппаратов пищевых производств

В сборнике публикуются результате работ по вопросам совершенствования технологии производств и повышения качества пищевых продуктов. Сборник представляет интерес для студентов старших курсов технологических и товароведных институтов, аспирантов, научных и практических работников.

Расчеты сложных процессов тепло-и массообмена в аппаратах пищевой промышленности

В книге рассмотрена проблема расчета технологических аппаратов пищевой промышленности при одновременном протекании в них разнотипных процессов тепло- и массообмена. Изложен единый метод расчета коэффициентов теплоотдачи, массопереноса, сопротивления трению в процессах произвольной структуры. Метод заключается в представлении сложных процессов как суперпозиционного наложения-различных типов предельных процессов. Такой подход устраняет необходимость устанавливать и использовать многочисленные эмпирические и полуэмпирические зависимости при изучении процессов обмена.

Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании

Далнейшее развития научно-техничесного прогресса в общественном питании связоно с интинфикатцей производсства совершествования технологичеких процесов примененийм в отрасли новых более совершенных методов тепловой обработки продуктов обеспечиваюших методов тепловой оброботки продуктов обоспечивающихся помышеные качества кулинарной продукцы.

Процессы выпаривания и пищевых производствах

В книге представлены различные конструкции выпарных аппаратов. Приводится описание автоматических устройств для регулирования выпарных процессов и управления ими. Рассматривается применение выпарных аппаратов в различных отраслях пищевой промышленности - в сахарной, консервной, кондитерской, молочной, мясной, крахмало-паточной и др.

Организация и планирования роизводства на предприятиях пищевой промышленности

В общей части книги излагаются предмет, метод и задачи курса, а также общие вопросы организации труда и производства, характерные для большинства предприятий различных отраслей пищевой промышленности. Книга рассчитана на сткдентов и преподавателей вузов пищевой промышленности

Расчеты на прочностость деталей машин пищевых производств

В книге изложены методы расчета на прочность специфических деталей машин пищевых производств, рассмотрен выбор расчетных нагрузок, запасов прочности и допускаемых напряжений. Приведены сведения об использовании при расчетах экспериментальных данных, полученных при исследований моделей узлов машин.

Оборудование предприятий общественного питания

В учебнике приводятся общие сведения о тепловых аппаратах, дается классификация теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Подробно рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации основных видов оборудования с электрическим, газовым, паровым и огневым обогревом.

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства

В книге приведены основы теории промышленных печей хлебопекарного и кондитерского производства. Рассматриваются элементы, входящие в состав печного агрегата, тепловые процессы в пекарной камере, тепловые балансы печных агрегатов, классификация печей.

Эффективность развития пищевой промышленности в Узбекистане

Книга посвящена экономике пищевой промышленности Узбекистана и основным направлениям ее дальнейшего развития. Рассмотрены современное состояния, темпы и пропорции роста, территориальное размещения, роль и место пищевой промышленности в народном хозяйстве республики и страны.

Полимерные материалы в пищевом машиностроении

В книге рассмотрены полимерные материалы примененых покрытый синтетический клеев упаковычных пленков. Приведены сведения о свойствах полимерных материалов и их исползовании для изготовления подшипников зубчатых колес шкиков труб уплотений пленков.

Кредит и технический прогресс в пищевой промышленности

В брошюре приводится количественная характеристика кредитных вложений в основные фонды, показывается тенденция развития кредитования капитальных затрат в пищевой промышленности, рассматриваются условия и принципы кредитования.