В книге обобщены вопросы устройства и работы применяемых в пищевой промышленности пленочных тепло- и массообменных аппаратов, работающих в системе жидкость-газ. Приведены общие сведения об аппаратах и их контактных устройствах, описаны особенности гидродинамики, тепло- и массообмена в пленках и показана их взаимосвязь. На основании результатов исследований регулярных насадок, исходя из представлений о пограничных слоях и обновлении поверхности контакта на границе.