-
-
-
-
-
-
Автоматика и автоматизация производственных процессов мясной и молочной промышленности
В.В.Митин, В.И.Усков, Н.Н.Смирнов,Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности
А.М.Бражников, Н.Д.Малова,Amaliy fanlar,
-
Технология макаронного производства
Медведев Г. М.,Для студентов высших учебных заведений,обучающихся по специальности"Технология хлеба,кондитерских и макаронных изделий.
-
-
Товароведение зерна и продуктов его переработки
Трисвятский Л. А.,Изложены основы товароведения зерна, муки, крупы и комбикормов, а также нормирование их качества в соответствии с требованиями государственных стандартов.
-
Микробиология масла
К.И.Деметер,В книге приведены сведения о бактериальном составе молоко и сливок, используемых в маслоделии.
-
Хранение и технология сельско-хозяйственных продуктов
Л.А.Трисвятский,Изложены основы хранения и переработки зерна и семян, картофеля, овощей и плодов, сахарной свеклы, волокнистых культур, хмеля, табака, махорки.
-
Автоматика и автоматизация производственных процессов мясной и молочной промышленности
В.В.Митин, В.И.Усков, Н.Н.Смирнов,В учебнике изложены основные понятия теории автоматического управления, метрологии и теории измерений. Описаны принципы действия и схемы технических средств автоматизации и средств измерений для автоматического контроля и регулирования основных технологических параметров процессов мясной и молочной промышленности.
-
Новые формы белковой пищи
В.Б.Тлстогузов,Книга представляет совой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи.
-
Технология и технохимический контроль кондитерского производства
И.С.Лурье,Кондитерскими изделиями называют пищевые продукты высокой пищевой ценности, приятного вкуса, аромата и привлекательного внещнего вида, хорошей усвояемости. В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-настильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства
-
Производство маргариновой продукции
Товбин И. М.,В книге описан весь комплекс производственных процессов, сложившихся B маргариновой промышленности. Приведены характеристика жировых компонентов, молока, вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов и требо- вання к ним. Рассмотрены различные технологические и аппаратурные схемы и режимы работы по стадиям произ- водства. Разобрано устройство основных видов оборудова- ния, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций и арматуры. Приведены примеры рецептур маргариновой продукции, методы оценки качества и простейшие методики анализа, которые может выполнить аппаратчик на рабочем месте.
-
Процессы и аппараты пищевых производств
В.Н.Стабников,Современное пищевое предприятие является сложным производством, оснащенным разнообразными аппаратами . В них протекают технологические процессы, связанные с различными методами обработки пищевых продуктов, — тепловыми, физико-химическими, гидромеханическими и др.
-
Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности
Сигал М. Н.,В книге рассмотрено оборудование для складов муки и дополнительного сырья, транспортные устройства, дозировочная аппаратура, оборудование для замеса, брожения, деления, формования, расстойки теста, хлебопекарные печи, поточные линии, оборудование хлебохранилищ и экспедиций.
-
Биохимия растительного сырья
Щербаков В. Г.,В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом.
-
-
Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности
В.В.Беляев,В книге изложены основы санитарной техники предприятий мясной и молочной промышленности. Книга состоит из двух разделов. В первом разделе изложены сведения о системах отопления, вентиляции и газоснабжения предприятий; во втором - о системах водоснабжения и канализации, В отдельных главах рассмотрены причины и мероприятия по предотвращению загрязнения окружающей среды сточными водами и газопылевыми выбросами предприятий отрасли. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений мясной и молочной промышленности.
-
Новые физические методы обработки мясопродуктов
И.А.Рогов, А.В.Горбатов,Для удовлетворения все возрастающих потребностей советского народа в мясе и мясопродуктах требуется не только увеличение валового производства мяса, направленное использование его, улучшение качества продукции, создание рациональных условий хранения, но и снижение себестоимости переработки.
-
Применение ферментов для обработки мяса
А.С.Ратушный,Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе его белков. Поскольку коллаген и эластин мяса в нативном состоянии не гидролизуются ферментами, входящими в состав большинства пищевых ферментных препаратов, применению ферментов предшествует обстоятельное изучение их активности по отношению к белкам мяса в условиях, моделирующих технологический процесс, в частности реакции среды, температуры и др.
-
Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности
А.М.Бражников, Н.Д.Малова,В учебнике изложены основы термодинамики и КОНІНционирования поздуха, приведены описание процессов и оборудования систем кондиционирования, расчет и выбор аппаратов для тепловлажностной обработки воздуха. Книга может быть полезна няженерам, занимающимся проектираванием и эксплуатацией систем кондиционирования воздуха в мясной и молочной промышленности.
