Kitoblar

Технология мучных кондитерских изделий

В учебнике подробно рассмотрены современные технологические схемы производства различных видов печенья, галет и крекеров, пряников, вафель и других видов мучных кондитерских изделий.

Практикум по курсу расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств

Концентрирование вымораживанием

Холодильное хозяйство АПК и холодильная технология пищевых продуктов

Учебное пособие составлено в соответствии с программами курсов "Холодильное хозяйство АПК и холодильная технология пищевых продуктов" и предназначена для слушателей Республиканской высший школы управления агропромышленным комплексом.

Качества пищевых продуктов и вопросы экономики

Организация снабжения предпрятий общественного питания продовольственными

Автор рассказывает о порядке снабжения предприятий общественного питания продовольственными товарами, рассматривает организационные системы снабжения и формы поставок товаров, а также основные факторы, определяющие их выбор.

Справочник

Электрооборудование пищевых предприятий

Книга представляет собой второе, переработанное и дополненное издание учебного пособия для вузов. В ней содержится шесть разделов. Первые два раздела посвящены изложению общих вопросов электропривода и управления электроприводами.

Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности

В книге рассмотрено оборудование для складов муки и дополнительного сырья, транспортные устройства, дозировочная аппаратура, оборудование для замеса, брожения, деления, формования, расстойки теста, хлебопекарные печи, поточные линии, оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Структура и консистенция пищевых продуктов

В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных промышленных способов обработки, химических, ферментативных и других воздействий на показатели консистенции и качество продуктов.

Экстрагирование в пищевой промышленности

Изложены закономерности процесса экстрагирования и особенности его протекания в разных пищевых производствах. Рассмотрены механизм массообмена, методы инженерного расчета процесса и аппаратов при различных схемах проведения экстрагирования и совмещения его с другими процессами.

Монтаж предприятий пищевой промышленности

В книге приведены краткие справочные сведения об изготовлении и монтаже нестандартного оборудования пищевых предприятий , о такелажных работах и подъемно-транспортных средствах. Книга предназначена для прорабов, мастеров, бригадиров-монтажников и механиков по эксплуатации предприятий пищевой промышленности.

Химический состав пищевых продуктов

В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов.

Вода и сточные воды в пищевой промышленности

В книге рассмотривается влияние сточных вод пишевых предприятий на качество воды в водоемах обшественного пользование; излагаются методы исследования сточных вод приводятся результаты физико-химичеких и биологических анализов стоков образующихся при каждом техниском прцесса.

Справочник по производству замороженных продуктов.

В справочнике приведены основные сведения по технология замороженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей, а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов.

Пособие по курсовому проектированию процессов и аппаратов пищевых производств

В сборнике публикуются результате работ по вопросам совершенствования технологии производств и повышения качества пищевых продуктов. Сборник представляет интерес для студентов старших курсов технологических и товароведных институтов, аспирантов, научных и практических работников.

Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании

Далнейшее развития научно-техничесного прогресса в общественном питании связоно с интинфикатцей производсства совершествования технологичеких процесов примененийм в отрасли новых более совершенных методов тепловой обработки продуктов обеспечиваюших методов тепловой оброботки продуктов обоспечивающихся помышеные качества кулинарной продукцы.

Процессы выпаривания и пищевых производствах

В книге представлены различные конструкции выпарных аппаратов. Приводится описание автоматических устройств для регулирования выпарных процессов и управления ими. Рассматривается применение выпарных аппаратов в различных отраслях пищевой промышленности - в сахарной, консервной, кондитерской, молочной, мясной, крахмало-паточной и др.

Расчеты на прочностость деталей машин пищевых производств

В книге изложены методы расчета на прочность специфических деталей машин пищевых производств, рассмотрен выбор расчетных нагрузок, запасов прочности и допускаемых напряжений. Приведены сведения об использовании при расчетах экспериментальных данных, полученных при исследований моделей узлов машин.

Оборудование предприятий общественного питания

В учебнике приводятся общие сведения о тепловых аппаратах, дается классификация теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Подробно рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации основных видов оборудования с электрическим, газовым, паровым и огневым обогревом.