-
-
-
-
-
Amaliy fanlar, -
-
-
Amaliy fanlar, -
-
Amaliy fanlar, -
-
-
-
-
-
-
Пректирование хлебозоводов
Н.Ф.Гатилин,В первом разделе рассматриваются материалы для кладки печей,подготовительные работы перед кладкой и монтажом,процессы кладки и монтаж металлоконструкций.
-
-
Товароведение мясных и рыбных товаров
Габриэльянц М. А.,В первой части учебника даны способы первичной переработки скота, характеристика мяса убойных животных и птицы, особенности его состава, требования к качеству и хранению продуктов переработки. Во второй части рассказывается об основных семействах рыб, поступающих в торговлю, приводятся сведения об них классификации, качественных показателях и условиях хранения рыбы и рыбных товаров.
-
Технология мясных консервов
Гусаковский З. П.,В книге приведены данные о видах и пищевой ценности применяемого в консервном производстве сырья, а также данные о специях и пряностях. Описан технологический процесс производства мясных консервов. Приведены данные о таре. Рассмотрены рецептуры, а также особенности производства различных консервов. Даны нормы расхода сырья, специй, пряностей и других вспомогательных материалов. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
-
Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности
М.Б.Коган,В книге описаны методы физико-химических и бактериологических исследований сырья, материалов и готовой продукции, вырабатываемой мясокомбинатами.
-
Процесс экстракции из свеклы теория и расчет
В.М.Лысянский,Монография посвящена теории одного из основных процессов свеклосахарного производства-экстрагирования сахара из свеклы. В книге рассмотрены методы расчета процесса, предлагавшиеся разными исследователями, приведен критический обзор современных представлений о процессе экстрации.
-
Общая технология сахара и сахаристых веществ
А.Р.Сапронов,Изложены общие положения и основы современной технологии сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахары-сырца, сахарарафинада, крахмала и крахмалпродуктов. Приведены химические и физико-химические процессы показаны их законамерности. Учетены современные достижение в сахарной промышленности. Во втором издани (первое вышло в 1979 г) дана технология новых выдов крахмал продуктов.
-
Переработка мяса птицы на поточно- механизированных линия
Буланов Н.А., Гаевой Е.В.,Применение поточно-механизированных линий и высокопроизводительного оборудования для переработки птицы позволяет резко повысить производительнность труда и улучшить качества выпускаемой продукции. В книге описаны необходимые сведения о технологических процессах переработки птицы на предприятиях.
-
Бухалтерский учет в мясной и молочной промышлености
Г.Зайцев,В справочном пособии излагается учет основных средств, сырья и материалов, труда и заработной платы, з а т р а т на производство и калькулирования себестоимости продукции, готовой продукции и ее реализации, денежных средств, расчетных и кредитных операций, фондов, прибыли и убытков, капитальных вложений.
-
Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении
Е.Л.Моисеева,В книге приведена характеристика микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.
-
-
Физико-химические и биохимичские основы технологии мясопродуктов
А.Соколов,В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке.
-
Производство маргариновой продукции
Товбин И. М.,В книге описан весь комплекс производственных процессов,сложившихся в маргариновой промышленности.Приведены характеристика жировых компонентов,молока,вкусовых и араматических веществ,эмульгаторов и требования к ним.
-
-
-
Методы получения пищевых жиров с заданными свойствами
Б.Я.Голант,В книге рассматриваются закономерности распределения жирных кислот в глицеридах естественных жиров, способы определения состава глицеридов и основные методы получения пищевых жиров с заданными свойствами путем фракционирования и переэтерификация природных жиров и масел.
-
Производство говядины на промышленной основе
А.А.Панкратов,В учебнике для вузов освещаются вопросы технологии промышленного производства говядины, племенного дела в мясном скотоводстве, технология переработки скота. Значительное внимание уделено специализации и концентрации производства говядины. Пособие написано в соответствии с требованиями новой программы подготовки зооинженеров.
-
