Kitoblar

Микроорганизмы и продуктивность земледелия

В 1956 г. вышла моя книга "Микроорганизмы и плодородие почв".

Новые формы белковой пищи

Книга представляет совой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи.

Технология и технохимический контроль кондитерского производства

Кондитерскими изделиями называют пищевые продукты высокой пищевой ценности, приятного вкуса, аромата и привлекательного внещнего вида, хорошей усвояемости. В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-настильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства

Производство маргариновой продукции

В книге описан весь комплекс производственных процессов, сложившихся B маргариновой промышленности. Приведены характеристика жировых компонентов, молока, вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов и требо- вання к ним. Рассмотрены различные технологические и аппаратурные схемы и режимы работы по стадиям произ- водства. Разобрано устройство основных видов оборудова- ния, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций и арматуры. Приведены примеры рецептур маргариновой продукции, методы оценки качества и простейшие методики анализа, которые может выполнить аппаратчик на рабочем месте.

Процессы и аппараты пищевых производств

Современное пищевое предприятие является сложным производством, оснащенным разнообразными аппаратами . В них протекают технологические процессы, связанные с различными методами обработки пищевых продуктов, — тепловыми, физико-химическими, гидромеханическими и др.

Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности

В книге рассмотрено оборудование для складов муки и дополнительного сырья, транспортные устройства, дозировочная аппаратура, оборудование для замеса, брожения, деления, формования, расстойки теста, хлебопекарные печи, поточные линии, оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Справочник по производству консервов

Настоящим томом завершается четырехтомное издание "Справочника по производству консервов".Справочник предназначен для инженеров,техников и мастеров консервной промышленности.

Биохимия растительного сырья

В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом.

Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности

В книге изложены основы санитарной техники предприятий мясной и молочной промышленности. Книга состоит из двух разделов. В первом разделе изложены сведения о системах отопления, вентиляции и газоснабжения предприятий; во втором - о системах водоснабжения и канализации, В отдельных главах рассмотрены причины и мероприятия по предотвращению загрязнения окружающей среды сточными водами и газопылевыми выбросами предприятий отрасли. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений мясной и молочной промышленности.

Новые физические методы обработки мясопродуктов

Для удовлетворения все возрастающих потребностей советского народа в мясе и мясопродуктах требуется не только увеличение валового производства мяса, направленное использование его, улучшение качества продукции, создание рациональных условий хранения, но и снижение себестоимости переработки.

Организация заготовок молока и молочных продуктов

В книге обобщены имеющиеся материалы по методике определения качества молока и молочных продуктов, подробно изложена. Инструкция о порядке проведения государственных закупок молока и молочной продукции и ее применение, приводятся требования к качеству молоко.

Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности

В учебнике изложены основы термодинамики и КОНІНционирования поздуха, приведены описание процессов и оборудования систем кондиционирования, расчет и выбор аппаратов для тепловлажностной обработки воздуха. Книга может быть полезна няженерам, занимающимся проектираванием и эксплуатацией систем кондиционирования воздуха в мясной и молочной промышленности.

Рациональное использование вторичного молочного сыря

Статьи сборника знакомят специалистов с разработанной в Белфилиале ВНИМИ в 1973-1974гг. технологией и оборудованием для производства различных выдов молочно-белковых концентратов непрерывным способом на основе коагуляции в потоке и методами исследования новых молочных продуктов; с новыми видами ЗЦМ для телят, их свойствами, рецептурой и стойкостью в хранении.

Региональный мясо молочный подкомплекс

Технологическое оборудование зерно-перерабатывающих предприятий

Четыре раздела учебного пособия, написанного в соответствии с программой курса " Современное технологическое оборудование ", включают элементы теории рабочих процессов.

Технологическое оборудование мясокомбинатов

Приведены общие сведения о технологическом оборудовании мясокомбинатов: структура, классификация, основные параметры, требования и организация эксплуатации оборудования. Рассмотрено основное технологическое оборудование, применяемое для переработки мясного сырья. Даны описание, устройство, принципы работы оборудования и его технические характеристики.

Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции

Освещены перспективы развития консервной промышленности,технологические особенности пищевого сырья,основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи.Изложены особенности производства отдельных видов консервов,требования,предьявляемые и качеству сырья и готовой продукции,вопросы использования безотходных и малоотходных технологий.

История отрасли хлебопродуктов в Узбекистане

Проблемы хранения и переработки зерна уходят карнями в глубокое прошлое.

Технология кондитерского производства

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки

Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

Рассмотрены комплекс требований к молоку,способы повышения его сыропригодности,общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров.