Kitoblar

Эксплуатация вакуум-насосов в мясной и молочной промышленности

В книге содержатся сведения об устройстве и эксплуатации, а также монтаже основных типов вакуум-насосов, применяемых в мясной и молочной промышленности; приведены расчеты по определению производительности насосов и мощности электродвигателей.

Контроль качества мясных товаров в торговле

Книга знакомит читателя с контролем качества мясных товаров при перевозках, на предприятиях розничной и оптовой торговли. В ней подробно рассматриваются организация проведения контроля, отбора проб для анализа, порядок оформления документов, органолептические показатели качества мясных товаров.

Производство говядины на промышленной основе

В учебнике для вузов освещаются вопросы технологии промышленного производства говядины, племенного дела в мясном скотоводстве, технология переработки скота. Значительное внимание уделено специализации и концентрации производства говядины. Пособие написано в соответствии с требованиями новой программы подготовки зооинженеров.

Комплексная переработка на мясокомбинатах

Проектирование и строительство предприятий пищевой промышленности

В книге автора из ГДР рассматриваются прогрессивные с точки зрения градостроительства принципы размещения предприятий пищевой промышленности, приведены современные решения производств, входящих в состав комплексов, сформулированы технологические и эксплуатационные требования к строительным конструкциям.

Технологические трубопроводы мясокомбинатов

Описаны конструкции трубопроводных систем мясокомбинатов. Р а с - смотрены арматура н приборы для контроля и регулирования ж и д к и х сред. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту пластично-вязких сред (колбасные фарши, паштеты, з а т в е р - девший жир н т. д.).

Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах

Важной задачей, стоящей в настоящее время перед работниками хлебопекарной промышленности, является дальнейшее повышение производительности труда на базе внедрения прогрессивной технологии, оснащения хлебозаводов новыми машинами, поточными линиями и механизации ПРТС работ при производстве хлеба и булочных изделий.

Биохимия мяса

Книга предназначена в качестве учебника для техникумов, состоит из трех разделов - общей биохимии, специальной биохимии и раздела, посвященного практическим занятиям. Общая биохимия знакомит учащихся с особенностями биохимических процессов, основными типами биологических субстратов (белков, жиров, липоидов, углеводов, минеральных веществ) и характерными превращениями их.

Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов

Учебное пособие предназначено для студентов вузов,обучающихся по специальности "Хранение и технология переработки зерна".

Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного.

Технология консервирования плодов и овощей

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для днетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей. Книга написана в соответствии с программой курса пищевых вузов и предназначается для учащихся этих вузов.

Технология и оборудование рыбообрабатывающих предприятий

Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки

В основу справочник положена действующие указания и инструкции Министерству заготовки государственные стандарты.

Технология переработки плодов и ягод

Учебное пособие написано в соответствии с утвержденной программой подготовки мастеров по переработке сельскохозяйственных продуктов.

Переработка птицы

Сборник задач по бухгалтерскому учету и анализу баланса предприятий мясной и молочной промышленности

В сборник включены задачи по бухгалтерскому учету и анализу баланса на предприятиях мясной и молочной промышленности и методические указания к их решению.

Оборудование для производства мучных кондитерских изделий

В учебнике рассмотрено оборудование для приема, хранения, транспортирования и подготовки сырья п полуфабрикатов. Описаны устройство печей, а также поточные линии.

Физико-химические методы исследования продуктов животного произхождения

В книге изложены физико-химические методы определения состава, качества и питательной ценности продуктов животного происхождения (мяса, жиров, колбасных изделий, молочных продуктов, органопрепаратов и др.). В соответствии с этим освещены спектрофотометрические, хроматографические, полярографические, люминесцентные и другие методы исследования.

Краткий справочник работника птице перерабатывающей промышленности

В книге приведены требования к сырью, условия и порядок его приемки. Описаны методы исследования качества сырья и готовой продукции. Даны нормы затрат труда при переработке птицы и кроликов, нормы выходов продуктов и нормы расхода вспомогательных материалов. Приведены сведения о производстве перо-пуховых изделии. Справочник предназначен для работников птицеперерабатывающей промышленности.

Применение холода в пищевой промышленности

Настоящий справочник входит в серию Холодильная техника.В нем рассмотрены основы охлаждения,замораживания и размораживания мяса,молока и птицы,описаны процессы,связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной,молочной промышленности