Kitoblar

Экономический анализ на предприятиях винодельческой промышленности

Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии

Настоящее учебное пособие для лабораторных занятий предназначено для студентов торговых вузов по специальности «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» и «Технология и организация общественного питания». Пособие необходимо для самостоятельной работы студентов всех видов обучения, особенно для студентов вечернего и заочного отделений.Материал пособия дается в той последовательности, которая соблюдается на протяжении многих лет при проведении занятий в микробио-логической лаборатории Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова.

Справочник мастера производства безалкогольных напитков

Химические средства защиты растений

Краткий справочник по пестицидам, применения или проходящим испытания, содержит описание более 450 препаратов, применяемых для борьбы с болезнями и вредителями растений и сорняками. Для широкого круга работников и специалистов сельского хозяйства и химической промышленности, а также преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений сельскохозяйственных и химического направлений.

Технология и оборудование пивоваренного производства

В учебном пособии в популярном виде излагается процесс производства пива, начиная от сырья, применяемого в пивоваренной промышленности (ячмень, не соложеные материалы, хмель) и кончая готовым пивом.

Физико-химические методы контроля бродильных производств

в справочнике впервые обобщены и систематизированы сведения о современных физико-химических методах анализа 8 производстве спирта, хлебопекарных и кормовых дрожжей, солода и пива, безалкогольных напитков.

Основы автоматизации технологических процессов в пиво-безалкогольной промышленности

Биохимия сырья водного происхождения

Па первых этапах развития этой науки основное внимание уделялось изучению химического состава тканей животных и растений, а также изучению химической природы веществ, входящих в состав их тканей (статическая биохимия).

Теория и практика виноделия 3

Этот том является продолжением тома 2, выпущенного в 1979 г. В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производство вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления. Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения.

Производство вин на поточных автоматизированных линиях

Структура линий поточного мелкосерийного производства вин на этапах выработки виноматериалов, их обработки, созревания и дополнительной обработки специфична. В книге обобщен опыт работы поточных линий переработки винограда, нагрева и настаивания мезги, осветления и созревания сусла, установок непрерывного брожения и другие.

Справочник по производству спирта

В справочнике приведены о сырье материалах исползуемых в спиртовом производстве условиях их хранения и транспортирования описаны технология полуфабрикатов технологические схемы и режимы получения спирта.

Перегонка и ректификация этилового спирта

Биохимия солода и пива

Производство советского шампанского непрерывным способом

B разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в на- шей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом.

Инфракрасная техника в пищевой промышленности

В данной книге приводятся основы теории техники инфракрасного нагрева Вначале изложены общие основы теории нагрева при сушке инфракрасными лучами, причем большое внимание уделено радиационным (оптическим) характеристикам облучаемых материалов. Значительное МЕСТО В Книге отводится вопросам техники нагрева инфракрасными лучами и применению этого метода для сушки и выпечки пищевых продуктов. В книге обобщены данные, изложенные советской и зарубежной литературе, материалы работ, проведенных в различных научно-исследовательских институтах и на предприятиях, также результаты автором его учениками

Методы биохимии растительных продуктов

В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ, белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жиро- подобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кислот и дубильных веществ.

Микробиология

Увеличение объема производства и реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии.

Оборудование бродильных производств

Биотехнология.Проблемы и перспективы 1

Излагаются различные этапы осуществляется биотехнологического процесса-подготовка биотехнологических объектов

Виноделие

Первая часть книги посвящена превращениям, происходящим в вине, а вторая—практическому применению теоретических основ виноделия. Естественно, что в первой части автор принужден был уделять место вопросам практического приложения теории, а во второй — возвращаться к теоретическим справкам. В некоторых случаях автор ввел в текст опубликованные раньше статьи, не согласовав их с общим текстом. Это также отразилось на стройности изложения.