В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбной, молочной, плодоовощной, кондитерской, винодельческой п др у ги х о тр а сля х промышленности; производство мороженого: кондиционирование воздуха; производство п применение водного и су х о г о льда; холодильный транспорт.