Kitoblar

Технология вин и коньяков

В учебнике описаны общая и специальная технология виноградных вин, соков и коньяков, переработка отходов виноделия.

Биохимические и технологические основы бродильных производств

В соответствии с программой курса в первых главах рассказывается о значении углеводов и белков в бродильных производствах н нх превращениях в ходе технологических процессов: осахаривания крахмала, сбраживания олигосахаридов и гексоз дрожжами, разложения белков; приводятся сведения о ферментах, а также о микроорганизмах, используемых в бродильных производствах

Справочник мастера производства безалкогольных напитков

Основы автоматизации технологических процессов в пиво-безалкогольной промышленности

Справочник по производству спирта

В справочнике приведены о сырье материалах исползуемых в спиртовом производстве условиях их хранения и транспортирования описаны технология полуфабрикатов технологические схемы и режимы получения спирта.

Inson va biosfera

Inson hayoti tabiiy muhit bilan uzviy bog'liq. Shuning uchun ham tabiatni muhofaza qilish, uning musaffoligini saqlab qolish insoniyatning muqaddas burchidir. Mazkur qo'llanmada bizni qurshab turgan suv, havo, tuproq, o'simliklar olamini hozirgi ahvoli, atrof-muhit ifloslanib qoladi.O'zbekiston hududida tabiat muhofazasi bilan bog'liq muammolar tahlil etiladi hamda ularni hal etishning aniq yo'l yo'riqlari ko'rsatiladi. Atrof-muhitning ifloslanishida sanoati rivojlangan shaharlarning ta'siri alohida ta'kidlandi.

Биохимия солода и пива

Производство советского шампанского непрерывным способом

B разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в на- шей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом.

Инфракрасная техника в пищевой промышленности

В данной книге приводятся основы теории техники инфракрасного нагрева Вначале изложены общие основы теории нагрева при сушке инфракрасными лучами, причем большое внимание уделено радиационным (оптическим) характеристикам облучаемых материалов. Значительное МЕСТО В Книге отводится вопросам техники нагрева инфракрасными лучами и применению этого метода для сушки и выпечки пищевых продуктов. В книге обобщены данные, изложенные советской и зарубежной литературе, материалы работ, проведенных в различных научно-исследовательских институтах и на предприятиях, также результаты автором его учениками

Методы биохимии растительных продуктов

В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ, белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жиро- подобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кислот и дубильных веществ.

Микробиология

Увеличение объема производства и реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии.

Оборудование бродильных производств

Виноделие

Первая часть книги посвящена превращениям, происходящим в вине, а вторая—практическому применению теоретических основ виноделия. Естественно, что в первой части автор принужден был уделять место вопросам практического приложения теории, а во второй — возвращаться к теоретическим справкам. В некоторых случаях автор ввел в текст опубликованные раньше статьи, не согласовав их с общим текстом. Это также отразилось на стройности изложения.

О биохимических процессах в виноделии

В книге рассматриваются окислительно-восстановительные ферменты винограда и изменение их активности в процессе переработки. Освещаются пути образования и превращения органических кислот при сбраживании сусла и формировании вина и роль в этом винных дрожжей. Приводятся данные окисления винной кислоты. Рассмотрены процессы созревания и старения вина в производстве шампанского, ускоренное созревание шампанских виноматериалов и изменение их при термической обработке, а также при биологическом обескислороживании. Освещаются биохимические процессы при шампанизации вина в непрерывном потоке.

Охрана окружаюўей среды

В пособии предназначается для студентов политехнических и машиностроительных вузов, а также для ИТР машиностроительных предприятий.

Хранение виноматериалов в герметических резервуарах

Genetika va biotexnologiya

Ushbu darslik genetika fani taraqqiyotining qisqacha tarixi, o'zgaruvchanlik xillari va uni o'rganish usullari, irsiyatning sitologik va malekulyar asoslari, biotexnologiya va gen injeneriyasi haqida mukammal tushunchalar keltirilgan.

Технология вина

В результате постоянной заботы партии и правительства о росте материального благосостояния народа в нашей стране в большой мере возросло производство товаров широкого потребления и продуктов питания. Большое развитие получило виноделие, превратившееся изкустарного производства в крупную отрасль пищевой промышленности. Заново организовано шампанское и коньячное производства, создана винодельческая промышленность в Казахской, Киргизской, Таджикской и Туркменской ССР. К 1958 г. объем производства превысил максимальный уровень производства дореволюционного периода по виноградному вину в 3 раза, по шампанскому — в 180 раз, по коньяку — зрезультате постоянной заботы партии и правительства о росте материального благосостояния народа в нашей стране в большой мере возросло производство товаров широкого потребления и продуктов питания.

Современная ботаника

В книге известных ботаников США живо, ясно и наглядно изложены важнейшие проблемы современной ботаники. Достоинство книги-в использовании эволюционно-экологического подхода в изложении и энциклопедически полном охвате материала.

Биохимия солода и пива