Kitoblar

Микробиологическое исследование пищевых продуктов

В пособии даны методики микробиологических исследований для каждого вида продукта и описана санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов по бактериологическим показателям в соответствии с существующим законодательством. Пособие рассчитано на специалистов микробиологов, санитарно-пищевых врачей, госсанинспекторов и работников отделов производственно-ветеринарного и техно-химического контроля пищевых предприятий.

Технология ферментных препаратов

Освещены все этапы промышленного производства ферментных препаратов, их применение, характеристика готовой продукции, источники получения ферментов. Во втором издании (первое вышло в 1975 г.) приведены данные по перспективным направлениям в технологии, внедренным на предприятиях ферментной промышленности за последние десять лет.

Машины и аппараты первичного виноделия

Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности

Данная книга является учебником для учащихся техникумов пищевой промышленности.

Биохимические основы микробиологического синтеза

В учебнике, впервые изданном ,приведены основные сведении о химии микробной клетки, об обмене веществ микроорганизм основные принципах его регуляции. Микробиологический синтез представлен как составная часть современной биотехнологии. Изложены теоретические основы биогенеза важнейших продуктов метаболизм а микроорганизмам. Рассмотрены основные способы регуляции синтеза различных по химической природе и механизмам биогенеза продуктов.

Химия солода и пива

Рассмотрены химический состав сырья, применяемого в производстве солода и пива; химические пpoцессы, проходящие при хранении сырья; химический состав природной воды и химические пpoцeccы, протекающие при разных способах подготовки воды технологического назначения, производстве солода и сусла, брожении и до браживании, розливе и хранении пива; химический состав и пути использования отходов пивоваренного производства.

Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства

Технология вин и коньяков

В учебнике описаны общая и специальная технология виноградных вин, соков и коньяков, переработка отходов виноделия.

Биохимические и технологические основы бродильных производств

В соответствии с программой курса в первых главах рассказывается о значении углеводов и белков в бродильных производствах н нх превращениях в ходе технологических процессов: осахаривания крахмала, сбраживания олигосахаридов и гексоз дрожжами, разложения белков; приводятся сведения о ферментах, а также о микроорганизмах, используемых в бродильных производствах

Справочник мастера производства безалкогольных напитков

Основы автоматизации технологических процессов в пиво-безалкогольной промышленности

Справочник по производству спирта

В справочнике приведены о сырье материалах исползуемых в спиртовом производстве условиях их хранения и транспортирования описаны технология полуфабрикатов технологические схемы и режимы получения спирта.

Inson va biosfera

Inson hayoti tabiiy muhit bilan uzviy bog'liq. Shuning uchun ham tabiatni muhofaza qilish, uning musaffoligini saqlab qolish insoniyatning muqaddas burchidir. Mazkur qo'llanmada bizni qurshab turgan suv, havo, tuproq, o'simliklar olamini hozirgi ahvoli, atrof-muhit ifloslanib qoladi.O'zbekiston hududida tabiat muhofazasi bilan bog'liq muammolar tahlil etiladi hamda ularni hal etishning aniq yo'l yo'riqlari ko'rsatiladi. Atrof-muhitning ifloslanishida sanoati rivojlangan shaharlarning ta'siri alohida ta'kidlandi.

Биохимия солода и пива

Производство советского шампанского непрерывным способом

B разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в на- шей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом.

Инфракрасная техника в пищевой промышленности

В данной книге приводятся основы теории техники инфракрасного нагрева Вначале изложены общие основы теории нагрева при сушке инфракрасными лучами, причем большое внимание уделено радиационным (оптическим) характеристикам облучаемых материалов. Значительное МЕСТО В Книге отводится вопросам техники нагрева инфракрасными лучами и применению этого метода для сушки и выпечки пищевых продуктов. В книге обобщены данные, изложенные советской и зарубежной литературе, материалы работ, проведенных в различных научно-исследовательских институтах и на предприятиях, также результаты автором его учениками

Методы биохимии растительных продуктов

В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ, белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жиро- подобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кислот и дубильных веществ.

Микробиология

Увеличение объема производства и реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии.

Оборудование бродильных производств

Виноделие

Первая часть книги посвящена превращениям, происходящим в вине, а вторая—практическому применению теоретических основ виноделия. Естественно, что в первой части автор принужден был уделять место вопросам практического приложения теории, а во второй — возвращаться к теоретическим справкам. В некоторых случаях автор ввел в текст опубликованные раньше статьи, не согласовав их с общим текстом. Это также отразилось на стройности изложения.