Kitoblar

Исследование продовольственных товаров

Пособие является руководством для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров.

Общественное питание (Сборник статей)

В сборник включены статьи, посвященные актуальным пробле- мам экономики, технологии н технического оснащения предприя- тий общественного питания. В них проводится анализ опыта пред- приятий, работающих по новой системе планирования и экономи- ческого стимулирования; рассматриваются вопросы управления объединенными кулинарными предприятиями, основы технологии производства полуфабрикатов. позволяющей сократить потерн сырья и снизить себестоимость продукции.

Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных

Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности.

Технология консервов для детского питания

Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания.

Контроль качества продукции общественного питания

В а ж н а я роль в реализации Продовольственной про- г р а м м ы отводится общественному питапшо. Оно призвано обеспечить выпуск высококачественной кулпнарпон про- д у к ц и и при экономном п рациональном использовании с ы р ь я и различных продуктов, организовать рациональное п и т а н и е населения с учетом характера его труда, быта, н а ц и о н а л ь н ы х особенностей, климатических и географи- ч е с к и х условий и т. д.

Повышение эффективности производства сыров

Физиология питания

Чувство глубокого уважения к учителю, его эрудиции и опыту не позволило нам внести какие-либо существенные изменения.

Обработка и хранение семян

В книге рассмотрены современное состояние и перспективы развития материально-технической базы специализированных хлебоприемных предприятий системы Министерства заготовок по обработке семян.

Технология производства продуктов общественного питания

В учебнике дается классификация и общая характеристика технологических процессов обработки пищевых продуктов.

Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании

В книге излагаются сущность и методика проведения комплексного экономического анализа на предприятиях общественного питания.

Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности

В книге подробно описана методика проведения лабораторных работ, связанных с эксплуатацией и принципов действия основного технологического оборудования. Даны задачи и примеры расчетов машин и аппаратов. В каждой лабораторной работе рассмотрены отдельные группы машин в соответствии с их классификацией по технологическому назначению.

Оперативный учет и анализ общественном питании

Брошюра предназначена для руководителей предприятий и организаций, плановых, счетных, финансовых и других работников общественного питания.

Пособие для контролера общественного питания

Создание,развитие и укрепление социалистической собственности в значительной степени зависят от обеспечения ее эффективной защиты.

Товароведение вкусовых товаров

В учебном пособия описаны потребительные и физико-химические свойства вкусовых товаров-алкогольных и безалкоголных напитков,чая,кофе,пряностей и др.

Диетическое питание в столовых

В сборнике приводятся рецептуры и излагается технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебных диет, которые могут быть предоставлены населению в специальных диетических отделениях столовых общего типа.

Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств

Предлагаемое учебное пособие посвящено теоретическим основам массообменных процессов.

Технохимический контроль в общественном питании

Учебное пособие знакомит читателя с организацией технохимического контроля на различных этапах производства и реализации готовой продукции в предприятиях общественного питания.

Гидрогенизация жиров

В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях.

Производство комбикормов

Рассмотрены способы построения технологических схем комбикормовых заводов различной мощности.Впервые изложены вопросы проведения технологической подготовки производства с применением балансового метода,последовательных шагов,построения циклограмм.

Практикум по биохимии пищевого растительного сырья

В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, ор ганических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных ве ществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений.