Монография посвящена интенсификации процессов охлаждения, замораживания и размораживания мяса в полутушах, а также замораживания мяса в блоках. Книга состоит из четырех разделов, содержащих краткий обзор литературных источников по рассматриваемой проблеме, данные экспериментальных и аналитических исследований, описание технологических и технических разработок, результаты производственных проверок, предлагаемые авторами решения, рекомендации промышленности и их технико-экономическую эффективность.