Kitoblar

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности,систем и ведомств.

Товароведение и экспертиза мясных товаров

Учебное пособие соответствует учебной профамме по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». В нем даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов. В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения их экспертизы.

Химия и физика молока и молочных продуктов.

Рассмотрены химический состав,физико-химические свойства молока и его компонентов,механизм образования и выделения молока из молочной железы,изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов,а также при его первичной обработке.

Словарь-справочник терминов по мясу

В книге дается обзор основных понятий,касающихся термина"мясо".

Справочник технохимический и микро-биологический контроль в кондитерском произвдстве

В справочнике приведены сведения по организации лаборатории, ведению лабораторной и нормативно-технической документации, сертификации кондитерских изделий.

промышленная технология продукции общественного питания

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки ХХI в.

Введение в технологии продуктов питания лабараторный практикум

В лабораторном практикуме приведены методы контроля качества сырья и готовой продукции соответствии с требованиями стандартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению химического состава пищевого сырья и готовой продукции, а также методы получения в лабораторных условиях некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса.

Технология пивоваренного и безалкогольного производств

Рассмотрены технологии солода ,пива, безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод. Кратко описана технология спирта и ликераводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качеств, о утилизации вторичных сыревых ресурсов, сокрощении потерь сырья и материалов.

Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий

Данное пособие является переработанным и дополненным изданием книги "Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств".

Товароведная характеристика и экспертиза качества

В книге рассматриваются вопросы потребительской ценности водок, их химический состав, сырье и его влияние на качество , технология, товарная экспертиза, показатели качества и безопасности, сертификация.

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

В учебным пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым" СО2-экстракты коптильных препаратов.

Научные основы производствы изделий из термоплатичных композиционных материалов

В монографии обобщен накопленный опыт и проведен анализ достигнутого в различных отраслях отечественной и зарубежной промышленности, определены эффективные направления для дальнейшего поиска и исследования в области материаловедения и технологии производства изделий из термопластичных композиционных матероиалов.

Справочник по виноделию

Во 2-м издании справочника приведены переработанные и дополненые сведения о винограде,по технологии вин,коньяков,продуктов из вторичного сырья виноделия,стабилизации вин,микробиологии,химии,технохимическому и микробиологическому контролю.

Теоретические основы и технология переработки пластических масс

Безалькогольные напитки

Книга предлагает большой выбор рецептов безалкогольных напитков,знакомит с историей их появления,культурой потребления.

Сборник задач и упражнений по органической химии

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по направлению подготовки "Педагогическое образование " профиль "Биология", профиль "Химия"(Квалификация "бакалавр").

Сборник рецептур напитков

В этой книге собраны рецептуры УНИКАЛЬНЫХ НАПИТКОВ, таких как: аперитивы, айс-кримы, глинтвейны, гроги, крюшоны, квасы, коктейли, меды, пунши, сбитни, флипы, физы, элексиры. Помимо рецептур в книгу включены основные правила, технологических инструкций и нормативные материалы по приготовлению и производству напитков.

Органическая химия

Учебник создан с соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по направлению подготовки "Педагогическое образование"профиль"Биология",профиль "Химия"(квалификация "бакалавр").

Технология производства молока и молочных продуктов

Изложены история, состояния и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы.