-
Производство советского шампанского непрерывным способом
С.А.Брусиловский,B разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в на- шей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом.
-
Инфракрасная техника в пищевой промышленности
А.С.Гинзбург,В данной книге приводятся основы теории техники инфракрасного нагрева Вначале изложены общие основы теории нагрева при сушке инфракрасными лучами, причем большое внимание уделено радиационным (оптическим) характеристикам облучаемых материалов. Значительное МЕСТО В Книге отводится вопросам техники нагрева инфракрасными лучами и применению этого метода для сушки и выпечки пищевых продуктов. В книге обобщены данные, изложенные советской и зарубежной литературе, материалы работ, проведенных в различных научно-исследовательских институтах и на предприятиях, также результаты автором его учениками
-
Методы биохимии растительных продуктов
К.П. Петров,В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ, белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жиро- подобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кислот и дубильных веществ.
-
Микробиология
К.А.Мудрецова висс,Увеличение объема производства и реализации пищевых продуктов, повышение требований к их качеству, уменьшение потерь при транспортировании, хранении и реализации требуют от специалистов знаний в области пищевой микробиологии.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Виноделие
Ж.Риберо Гайон,Первая часть книги посвящена превращениям, происходящим в вине, а вторая—практическому применению теоретических основ виноделия. Естественно, что в первой части автор принужден был уделять место вопросам практического приложения теории, а во второй — возвращаться к теоретическим справкам. В некоторых случаях автор ввел в текст опубликованные раньше статьи, не согласовав их с общим текстом. Это также отразилось на стройности изложения.
-
-
