В монографии приводятся результаты многолетний работы автора и его учеников по получению пищевых красителей и способов их стабилизации. В работе также приведена информация по способам получения важных пищевых красителей разроботанные дгугими авторами которые широко применяются в различных отляся пищевой и фармацевтической промышленности. Монография рассчитана на широкой круг читателей и специалистов работающих в отраслях пищевой промыщленности и фармацевтике.